牡蛎俗称叫生蚝，是一种广受欢迎的海产品。别看这生蚝样子丑陋像一块石头，其内部包裹的可是鲜美多汁的生蚝肉。除了味道好之外生蚝还含有多种氨基酸常吃能增强人的免疫力。不少人会选择撬开生蚝直接生吃，认为这样最有营养。但也有一部分人觉得生吃容易感染寄生虫，倒不如煮熟后吃更健康。
（点击视频观看更详细）
然而这煮生蚝也是有讲究的，煮的时间短无法起到消灭寄生虫的效果。煮的时间长了生蚝肉的美味就丧失了，建议煮的时间保持在10分钟左右。今天我就教给大家用高汤煮生蚝做出一锅美味的浓汤白胡椒煮生蚝。那些想要品尝生蚝美味又害怕寄生虫的朋友不妨跟着学一下，这样你就能吃到安全美味的生蚝肉了。
主料：生蚝适量
准备调料：
高汤500克、白萝卜200克、西芹粒10克、鸡汁10克、姜15克、生蚝100克、鸡粉3克、味精2克、花生油4克
一 熬煮高汤
想要做出美味的生蚝汤直接用清水煮是不行的，我们需要先熬煮一锅美味的高汤然后用高汤煮生蚝才行。这高汤大家可以用鸡架或者是猪棒骨熬煮，我选用的是猪棒骨因为熬煮出来味道更浓郁。洗干净的猪棒骨用硬物敲断，这样熬煮的时候骨髓中的营养就释放到汤中了。
直接在锅中多倒一些清水，然后把敲断的猪棒骨下入锅中。开中火慢慢把水烧开，这时候先不要撒盐这样会影响棒骨营养释放。水烧开后半小时就可以撒入适量的盐了，在熬煮过程中表面会浮起油腻物直接用勺子盛出即可。大约1小时后高汤就熬煮好了。
二 撬开生蚝
熬煮完高汤后我们就需要撬开生蚝了，生蚝中含有的汁是可以下入汤中的，前提是生蚝汁不要被外面的脏东西污染。为了在撬开生蚝的一刹那不让生蚝表面脏土进入污染生蚝肉，我们需要用刷子把生蚝的外壳刷干净。刷完后还要用自来水冲洗一下把脏土与生蚝碎屑冲走。
然后在地上垫一些干净的纸张防止开生蚝的时候磕坏地板，用钉子之类的东西对准生蚝的缝隙然后用锤子等硬物敲击。反复几次生蚝就被撬开了，撬开后直接把生蚝肉连同汁倒入盆中备用。
三 焖煮出锅
炒锅中倒入花生油，开火烧热后下入切好的姜丝煸炒出香味，然后撒入约10克的白胡椒一起炒香，不能太火容易把黑胡椒炒糊就会发苦。
再把刚才熬煮的高汤倒入锅中，加入切好的白萝卜丝倒入生蚝和鸡汁盖上盖子焖煮。等高汤烧开后计时10分钟，这生蚝内就入味了。
这时我们就可以关火把生蚝汤倒入大碗中品尝，为了能让味道更好些还可以撒上一些切好的西芹粒或者是香菜搭配。这种用高汤熬煮后的生蚝汤味道鲜美还有很好的滋补效果。
如果你是一个工作非常忙碌的人，那么在闲暇之余熬煮一锅生蚝汤也算是对自己辛苦工作的奖励吧！
1.高汤用猪棒骨熬煮味道更浓郁，熬煮的时间要保证1小时以上。熬煮前猪棒骨要撬开，不然里面骨髓的营养就被包裹住很难释放出来。
2.生蚝要选购那种活的，当一个生蚝开口时触碰没有反应说明这个生蚝是死的。这种生蚝打开后绝不能吃，不然肯定会闹肚子。
2.高汤熬煮生蚝10分钟里面的寄生虫就被杀灭了，一般情况下人工养殖的生蚝不一定有寄生虫，但为了确保万一用汤熬煮一下还是很有必要的。如果你是生吃的话建议加一些蒜蓉或者芥末来杀菌。
