“妈，吃饭不要再放味精了，味精是害人的，而且味精还有可能致癌”小陈过年回到家，看见妈妈煮饭的时候往锅里下了一大把味精，这颗差点把小陈吓坏了，在城里生活的她早就不使用味精了，改用鸡精了。
小陈的妈妈听到后说：“不可能吧？味精我们都吃了几十年了，也没什么事啊，你从哪里听说的，不会是骗人的吧”？
小陈说道：“这是真的，科学家告诉我们的，说味精会致癌，最好以后就用鸡精代替，我们城里早就不用味精了”。
小陈的妈妈听完后表示吃惊，随后为难的说道：“可是，如果不用味精的话，菜就没那么好吃了，这该怎么办”？
味精真的会致癌吗？其实从实验的角度上来讲，是有一定的致癌性的。
味精的产生其实是非常健康的，味精来源于海带的提取物，是有人喝了海带煮的汤后发现这种味道极其鲜美，于是就提炼出了味精，并且将其包装成了能给平凡的食物提鲜的神奇魔力，事实上味精也是自然界的产物之一。
但是随着使用者的越来越多，纯天然的味精已经不够人们消耗了，于是有人通过矿物质提取合成了现在人们使用的“味精”，因此味精也就被人诟病为致癌的添加剂。
科学研究发现，味精之所以这么鲜美，主要是它含有一种名为“谷氨酸钠”的物质，它就是味精鲜美的原因，可是这种谷氨酸钠在100℃的高温下加热1小时，就会发生化学反应变成“焦谷氨酸”。
而这种焦谷氨酸就是致癌的，这也是人们开始抗拒味精、抗拒谷氨酸钠的理由。
可事实上，真的如此吗？
研究又表明，事实上只有0.6％的味精会变成焦谷氨酸，而这点剂量，除非你每天按照吨来服用味精，否则基本上不会致癌，脱离了剂量谈致癌，就是不负责任。
所以，味精并不是“害人精”，味精也并不会致癌。
味精的替代品“鸡精”，就一定健康？这只是人们的一厢情愿和市场的包装罢了。
鸡精可能会导致食物中毒。
在烹饪的过程中，如果添加了大量的鸡精，是有可能导致食物中毒的，因为人体如果在短时间内摄入大量的谷氨酸钠，就会超出能代谢的范畴，出现恶心、呕吐、食欲不振等表现，这种时候就要洗胃来治疗。
对了，鸡精中也含有谷氨酸钠哦。
1、可能会导致心脑血管病。
鸡精的含钠量其实和味精差不多，而且大家做饭喜欢放鸡精和盐，这就会导致钠离子摄入超标导致血管病变、血压升高，而这两点就是导致血管病的重要原因。
2、破坏骨质。
研究发现，如果长期摄入大量鸡精，体内的钠含量会超标，然后引起钙质流失，所以小孩和老人应当少吃或不吃鸡精。
鸡精的危害其实和味精是一样的，所以二者没有孰优孰劣、谁代替谁的说法，只有被市场营销洗脑的消费者。
那么该如何正确使用鸡精和味精呢？1、餐桌上只要出现一种就可以了。
味精和鸡精现在都是化合调味品，有盐、有谷氨酸钠等，所以二者差不多，除非你是自己做的鸡精、味精，否则二者没有本质区别，做菜的时候鸡精、味精二者择一，避免过度摄入钠离子和谷氨酸钠。
2、放的时机很重要。
味精和鸡精都不适合做菜一开始就放，因为长时间高温会导致其产生新的化合物，所以在菜、汤要出锅前放入鸡精或味精，避免长时间加热。
3、注意量。
现在的味精和鸡精味道都很大，稍微放一些就够了，不用放太多，然后少于盐分即可。
总而言之，大家应当树立正确的观念，不能盲目排斥味精或味精，适当的摄入这些调料品并不会对健康造成太大的影响，希望能对你有所帮助。
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