粉蒸肉很多人都爱吃，做法大同小异，绝味的关键在于拌制的调料上，在做粉蒸肉的时候一定要选对五花肉，买回来最好在水里浸泡半小时以上即可以清除血水也可以去除多余的粘液，从而达到去腥，也可以将五花肉凉水下锅进行焯水，方法和蒸扣肉的方法差不多，在做蒸碗的时候可以一起上锅蒸制，也可以用做粉蒸肉的手法来跟换其他食材做成粉蒸系列，如粉蒸牛肉、粉蒸排骨、粉蒸素鸡、粉蒸茄子、粉蒸土豆、南瓜、红薯等都可以。粉蒸肉吃着不油腻，口感香糯，可以夹着馍馍吃，如咸阳非常出名的笼笼肉夹馍。接下来给大家介绍三款特色粉蒸肉做法，加上这些酱料，轻松做出饭店的味道，在家来客人或者过节可以露一手。此做法虽称不上绝秘，但绝对比家常粉蒸肉更好吃更有味道。想吃肉了值得一试。
香辣粉蒸肉
材料：五花肉、大米、八角、干红辣椒、料酒、腐乳汁、甜面酱、老抽、味精、白糖和剁碎的郫县辣酱。
1.将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。
2.炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。
3.将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。
4.把五花肉切成大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制15分钟。
5.将打好的米粉加入五花肉中，用手抓拌均匀。
6.小蒸笼底部铺上一层荷叶，将五花肉一片片的摊开码入盘中。
7.蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸一个半小时以上，取出即可。
传统川菜粉蒸肉
材料：猪带皮五花肉、花椒、葱花、盐、酱油、豆腐乳汁、醪糟汁、辣豆瓣、姜米、糖色、熟菜油、米粉、鲜汤。
1. 葱花、花椒一起对岁成细末即刀口花椒。猪带皮五花肉刮洗干净，切成稍微厚的大片。
2. 装入盆中加盐、酱油、豆腐乳汁、醪糟汁、辣豆瓣、姜米、刀口花椒、糖色、熟菜油、米粉、鲜汤拌和均匀，静置15分钟后，将肉片摆入碗内摆成"一封书"形状，豌豆放入拌肉的盆内加盐、米粉、汤少许拌匀，装在肉的面上。
3. 蒸碗入笼，用旺火蒸一个半小时以上，蒸至肉完全熟，取出翻扣在盘中即可。
新派川菜粉蒸肉
材料：带皮五花肉、大米粉、豆瓣末、豆豉末、泡椒末、蜂蜜、姜葱、香料粉、料酒、盐、酱油、蚝油，菜籽油。
1. 锅置旺火上，倒入适量油，炒油酥豆瓣，下入剁好的豆瓣、豆豉、泡椒末炒香炒出红油盛出备用。
2. 将五花肉处理干净，冷水浸泡片刻，沥干水分，皮上抹上蜂蜜，下入五成油温中炸至起虎皮，捞出沥干油份并冷却，改刀切片，装入盆中，加入大米粉、油酥豆瓣、料酒、盐、姜葱末、香料粉、酱油、蚝油、拌和均匀，摆拍入碗或者小蒸笼。
3. 大火上汽，蒸一个半小时以上，蒸好出锅翻扣装盘即可。蒸的时候可以加入土豆、南瓜、红薯等。
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