烫面饺子跟我们传统做的饺子相似但又不相同，70%的面粉我们用开水烫好后和面，30%的面粉用冷水和面，开水烫过的面里的淀粉被烫熟后，饺子吃起来更软！
By lucky_girl啊啊啊啊啊
用料
- 面粉 1000g
- 开水 350g
- 冷水 150g
- 大白菜 一颗
- 猪肉 1000g
- 盐 半勺
- 蚝油 一勺半
- 糖 两勺
- 鸡粉 一勺
- 蛋白 一个
- 淀粉 一勺
- 水（肉馅） 两勺
- 花生油（或芝麻油） 两勺
做法步骤
1、猪肉剁碎或者搅碎（带一点肥肉比较好吃）
2、放入除油外的调味料和鸡蛋白，搅拌起胶
3、慢慢加入一点水，让肉更起胶。插入一根筷子不倒就完成了。放在一旁腌制一会儿
4、700g的面粉里倒入350g开水
5、用筷子搅拌成絮状
6、300g面粉加入150g水揉成团
7、烫面稍凉后把冷面团放入一起揉匀
8、如果粘就加一点粉，干的话加一点水。
9、揉好后盖着醒发15-20分钟，这样子面团更柔软更好揉
10、大白菜焯水，然后切细，挤掉一些水份避免馅太湿了。然后放入肉馅了拌匀
11、面醒好后再次揉一揉匀
12、分割面团成一个个小剂子
13、擀薄后放上肉馅
14、用自己喜欢的方法包好
15、放上蒸笼。开水后蒸20分钟即可
小贴士
肉馅调味最后取一点点加热后试试，避免过重味道了
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