众所周知，陈皮作为中药材，既可以入药治病，又可以日常泡饮，还可以和食材一起做成菜肴进行温补。
从古至今，陈皮都被封为宝，而作为知名度高的广东新会陈皮，品质不仅得到各方认可，而且成为众人首选。但随着新会陈皮热度和价格不断提升的同时，也会出现以次充好的各类情况。
甚至有的茶友买到的陈皮明明很新，却因为颜色而导致误判。因为颜色是第一眼就能看到的，所以有的茶友在购买陈皮时，会把颜色作为第一参考。
事实上颜色在大多数情况下，是很容易出现差别的。一点点的色差，都会让人产生误会。
那么，作为消费者的我们，应该怎样辨别陈皮的真假，避免买到假陈皮呢？
分辨陈皮真假，需要进行对比才能分辨出来：
01、真陈皮
没有经过特殊处理有一定年份的真陈皮，在陈化过程中没有过多人为痕迹，陈皮和空气长期接触，发生氧化反应后，首先表皮和内囊颜色逐渐加深，但因为果实向阳、背阴、成熟度等都会影响陈化颜色,
所以即使是同一棵树，同一时间采摘制作的，陈皮陈化后的颜色都是不均匀的，但可以确定的是，有一定年份的老陈皮的颜色是自然油润有光泽的。
而且陈化后的陈皮，柑油的油室分布在内囊上，已经有明显凹陷。
其次，闻陈皮香气时香气浓郁且有轻微辛味，而且时间越长，陈香、药香味渐显，香气变得浑厚稳重，闻起来令人愉悦。
此外，年份越久的陈皮，质地较轻且薄，干燥存放下，容易折断，而年份较短的陈皮，较为柔韧不易折断。
将陈皮泡水，香气馥郁，耐泡度高，即使泡十几泡，汤色香气变化不大，滋味均衡，口齿留香明显，且富有余韵，而且长时间煮，陈皮的表皮也不脱落、不软烂。
02、假陈皮
造假的陈皮，内囊要么因为吸水不均，造成颜色不一，要么因为吸水过多，造成内囊颜色深暗，总之经过处理的柑皮颜色是不自然的。
这样的陈皮，内囊中的海绵或是纤维较多，与正常陈化的陈皮相比，海绵并没有脱落的痕迹，反而整个内囊是光滑的。
其次，假陈皮色泽虽然呈现橙红、黄棕、棕褐色，但内囊则透着白；
再闻香气，香气低沉、陈香药香等香气几乎难寻，用手触摸假陈皮，质地厚硬而脆，而且油点少凹陷程度不明显，是因为柑皮泡水后迅速烘干的原因。
将它泡水，香气淡薄，滋味不足，甚至有苦涩、辛辣的口感，耐泡度低，煮了以后表皮和内囊变得软烂，以上是比较容易辨认的假陈皮。
市场上更多的是真假难辨的陈皮，一般以年份较低的陈皮兑陈皮精然后高温烘干，使得陈皮色泽具年代感，
但这样导致陈皮挥发油大面积析出，营养价值降低的同时，也会使香气、滋味不自然，无形中还有一股加工过的味道，甚至还能闻到刺鼻的气味，遇到这样的造假陈皮，建议茶友不要继续饮用，将之丢弃。
03、可以根据颜色判断陈皮年份吗？
我们认为，陈皮陈化过程受树种、柑果成熟度、柑果是向阳或背阴、存储环境等因素影响，
所以即使是同一棵果树的柑果、同一时间制作、在同一个仓库储存，也会有外形、色泽都会区别；
但可以确定，随着存储年份的增加，柑皮的香气由清新的柑果香或果酸味转变为纯正的甜香、陈香，再转变为浓郁的药香、陈香、樟香等，
而且陈化时间越久，药香、陈香越浓郁，老陈皮特有的老味也愈加清晰。
由以上内容得出，我们在判断陈皮年份过程中，可以按陈化速度和原理推测出陈皮陈化的大概时间：
比如1-3年的陈皮
柑油和其它内质氧化较轻，还保留着柑皮的清新、辛辣、果酸味；
而5-7年的陈皮
则经过一段时间氧化，甜味物质析出，甜味明显带着轻微陈香；
而8年以上的陈皮
药香、陈香自然浓郁，喝完后，舌面回甘明显，韵味悠长。
总而言之，陈皮是自然馈赠的结果，是结合地域优势、气候环境、良好仓储等因素，最后历经岁月考验而来的优质陈皮，品质高的老陈皮量少难得，遇到了就珍惜。
只是茶友在购买时，也要学会辨别真伪，要去信誉度高的商家购买，以防上当受骗，造成不必要的损失。
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作者| 雨霏、夏柒曦
本文为南茗佳人原创
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