大家好，我是浩妈，爱家爱美食爱生活，关注我，每天分享一道简单易上手的家常美食。“如果您需要，而我恰好会”，希望大家不吝赐教，相互探讨。
今天是阴历九月初九，中国的传统节日“重阳节”。古代的这一天是登高望远、游览赏菊，但是在现代重阳节又被赋予了一层新的意义，增加了“敬老、爱老”的元素。这一天一般离得近的儿女都会买上老人喜欢的美食，备上各种礼物孝敬父母长辈，离得远的也会电话或者视频问候。
两天前我就准备好要做一个家人都喜欢的烤鸭，其实烤鸡、烤鸭之前自己也烤过多次，但是这次是跟着三叔学的新方法，虽然多了一个浇皮水的步骤，但是做出来的烤鸭却是外皮更焦脆，吃起来外皮酥脆肉嫩多汁，虽然没有专业的上色那么均匀漂亮，但是口感比市场卖的烤鸭一点都不差。
【脆皮烤鸭】
❶腌制材料：五香粉10g、咖喱粉10g、沙姜粉10g、白胡椒粉10g、盐17g、鸭子一只。
❷皮水材料：麦芽糖60g、水780g、大红浙醋。
做法如下：Step 1.
腌制材料我用了五香粉10g、咖喱粉10g、沙姜粉10g、白胡椒粉10g、盐17g混合到一起。
Step 2.
鸭子提前用凉水浸泡一两个小时，取出来控一下水分，然后把兑好的粉料用手涂抹上去。边涂抹边 用手揉捏，鸭翅膀内侧、鸭腿、内膛也都要抹上，抹好以后腌制过夜。
这只鸭子重量约2.5斤，这些盐烤出来的成品略咸，可以减少3g盐。（成品咸度跟市场买来的咸度相当，自己做还是喜欢略淡一点）。
Step 3.
鸭子腌制好以后，准备煮皮水，先把锅里放780g左右的水加上60g左右的麦芽糖，煮至水微开，放上大约四分之一瓶左右的大红浙醋，改成中火偏小。
Step 4.
把鸭子放到水龙头下面，把表面的调料全部清洗干净，放到锅里，用勺子舀水浇到鸭子上，这时候会看到鸭子表皮的毛孔炸开。每个部位都浇到，包括内膛也要烫，翅膀和腿下面拎起来浇。
Step 5.
烫好的鸭子挂起来，自然晾干或者用吹风机吹干表皮。
Step 6.
把翅膀和腿比较细的部位用锡纸包好，防止烤的时候烤糊。
插到烤箱的转叉上，固定好。
锡纸的亚光面是接触食品的。
Step 7.
把转叉安到烤箱上，打开烤箱200度，烤大约60分钟左右，转230度烤20-30分钟左右。
每个烤箱情况不同，请根据自己烤箱时间调整，我这个专门用来烤肉食的30升小烤箱感觉温度偏低一些。烤到上色理想并且用筷子扎肉质厚的位置能轻松扎透，就成熟了。
取出来以后，一定要小心烫手，把锡纸揭掉，切件装盘就可以美美哒开吃了。
【浩妈碎碎念】
❶这个鸭子2.5斤，用的盐量烤出来成品跟市场买来的咸度相当，喜淡可以减少几克盐。
❷腌制时间要足够，否则不入味，最少腌制八小时。
❸烤的时候请根据自己烤箱情况调节时间和温度。
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