泡椒蒜炒猪嘴
特点：咸鲜酸辣，蒜香突出。
原料：猪嘴150克，红泡椒、野山椒各30克，腊八蒜50克。
调料：葱米、姜米各3克。A：花椒、大料、茴香、干姜各5克，生抽10克，老抽、盐、味精各3克，白糖5克，葱段50克，姜片10克，洋葱片15克。B：料酒5克，西芹10克，盐5克，味精3克，鸡粉3克，生抽6克，老抽3克，水淀粉20克，料酒15克。
制作：
1、猪嘴洗干净加A料和3000克清水大火烧开，小火煮约3个小时至熟后改刀成片。
2、炒锅上火加少许底油，下葱姜米炝锅，放入猪嘴片、红绿泡椒、腊八蒜煸炒，加Ｂ料炒匀勾芡，打明油出锅即可。
点评：泡椒、野山椒的味道能很好地遮住猪嘴的腥味，再加入腊八蒜等，更能起到增香解腻的作用。菜品口味搭配比较适宜。
柴把双冬
特点：香菇醇香，冬笋脆嫩，微辣鲜香。
原料：水发香菇250克(选用为直径６厘米者最佳)，净熟冬笋250克，大红辣椒20克，干黄花菜30克，小油菜16棵。
调料：猪油500克(约耗120克)，料酒8克，精盐2克，酱油8克，味精1克，胡椒粉1克，白糖2克，葱50克，鸡汤150克，湿淀粉20克，香油8克。
制法：
1、去蒂香菇、冬笋都切成5厘米长、1厘米粗的条。去蒂去籽大红椒、葱切成条。白菜包洗净。
2、将黄花菜的根部摘去，泡开并用冷水洗净，挤干水分， 摊放木板上，每根黄花菜上，放香菇和冬笋各5根、红椒和葱段各2根，捆成柴把。用鸡汤、酱油、盐、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉对成汁。
3、锅内放底油烧到六成热，下入白菜苞加盐炒入味，盛出装盘。另用锅放油烧至七成热，下入柴把双冬稍炸一下，倒入漏勺沥油。另起锅加底油，下柴把双冬，烹料酒，浇上对好的 汁，翻炒几下，淋香油，盛出整齐地分两行摆入长盘内，与白菜苞拼摆装盘即成。
腐衣豆排
素版炸猪排，外皮酥脆，馅料香浓。馅料的调制组合很值得借鉴，金针菇有淡淡的开洋味，猴头菇有非常浓重的荤食感。上桌后配搭三种酱料，芝麻可现磨，香气浓郁，增加了互动和食趣。
材料：
原料：
猴头菇，鸡蛋，洋葱片，金针菇，山药泥，小葱干，豆腐衣，小米椒，天妇罗糊，面包糠，炒熟白芝麻。
调料：
葱油，味醂，浓口酱油，五香粉，椒盐，黑胡椒碎，盐，番茄沙司，黄芥籽。
制作：
1、将猴头菇加清水煮开，转小火，加小米椒继续煮2小时，捞出，用净水冲30分钟，撕成小块，挤干水分，入烤箱以120℃烤干水分，待用。
2、将金针菇去老根，一切二，以60℃油炸至金黄，沥油冷却。
3、将猴头菇、洋葱片、金针菇、山药泥加鸡蛋、味醂、浓口酱油、葱油拌匀，加入炒香的黑胡椒碎拌匀，加椒盐、五香粉、盐、小葱干拌匀成馅料。
4、将豆腐衣包入馅料，入蒸箱以强蒸汽蒸15分钟，取出冷却，用保鲜膜包紧，冷冻保存。
5、走菜时，将豆腐衣排解冻，两面轻划两刀，挂天妇罗糊，粘黄面包糠，以165℃油炸透，沥干，横向切六等份，装盘，跟番茄沙司、有机熟白芝麻、黄芥籽一同上桌即可。
制作关键：
1、调制馅料时调料一次不可加太多，要逐次加入。
2、豆腐衣排粘面包糠时，不可用力过度，以免变形散开。
3、炸制时，可以油泡的大小与豆腐衣排的上浮度来判断成熟度。
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