#新星计划#
时光冉冉，我一个东北人，来到南方已经12年了，虽然我自己觉得适应能力很强，但是不得不说，我对东北菜的喜欢和爱，没有因为时间的边长而淡忘。反而因为年龄的增加，越来越怀念。以前想吃酸菜都是去网上买，吃的味道也不错，就是总感觉没有家乡的味道。而且这种腌制的酸菜，一旦工业化，就没有那种仪式感了。
最近我老婆去菜市场买了10棵大白菜，又和老妈和丈母娘一起讨论腌制方法。今天终于将静置一周的大白菜，可以开始让大白菜变成酸菜的发酵腌制之旅。
具体方法如下：
主料：大白菜10棵
辅料：大粒海盐1袋
新买回来的大白菜静置1周，控控水分
将大白菜外围的叶子去除后，放入桶中
然后撒入一层盐，再继续摆一层，再撒上盐
摆放均匀后按压实成
最后再撒上一层大粒盐
将摆放好的大白菜桶放到后阳台阴凉处
放入压缸石，这是东北的一个传统，这个石头洗净后，直接和大白菜接触，老家就是这做的，具体啥原因不知道，反正感觉这样才有仪式感。
再开始往里加入清水
谁都加满，要淹没所有的白菜
最后用保鲜膜将石头和桶一起密封起来，最后用透明胶布将桶周边封起来。
这就是我目前将东北酸菜的腌制过程分享完毕，剩下的就是交给时间了。让我们静静的等候时间的催化剂，一起见证能不能再南方腌制出来纯正的东北酸菜。
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