中华饮食文化源远流长，在不同的朝代和不同的地区，也都有独具特色的美食。比如，在宋代东京汴梁，金明池畔曾流行一道名菜“旋切鱼烩”，一时间也让很多达官贵人都趋之若鹜，但可惜最终这道菜绝迹了……这究竟是为什么呢？旋切鱼烩又是什么呢？下面，就让小编来给您揭秘吧。
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金明池是北宋的皇家园林，位于东京汴梁城外约3里地，也就是现在河南省开封的开元广场。史料记载，金明池最早是后周世宗时期所开凿，面积约150万平方米，距今也已有1000多年的历史，后来到宋初又经过修整和扩大规模，便成了别具一格的水上江南园林。在北宋名画《金明池争标图》中，作者张择端也描绘了金明池的全貌景观，不仅有精巧的亭台楼阁，而且全部都修建在水面上，因此颇为考验工匠的建造技艺。不过，金明池除了作为园林，也还是北宋水兵的教练场，如宋代《玉海》中记载：“每岁三月初，命神卫虎翼水军教舟楫，习水嬉”，因此说明了金明池还有多种用途。
值得一提是，在宋代时期金明池虽然是皇家禁地，但是宋代帝王喜欢与民同乐，下令每年农历3-4月金明池对外开放，此时也正值春暖花开之际，广大百姓也都纷纷涌入金明池踏青迎春。在《东京梦华录》中，也记载了金明池百姓乘船游玩的情景，不过最有意思的是还允许小贩在金明池内做生意，这样也就能吸引更多的人前往金明池，不过小贩也要给朝廷纳税。除此之外，在金明池西岸人少的地方，官府还开辟了一处钓鱼场，只需要花钱向官府购买“牌子”，就能在这里垂钓一整天，并且钓上来的鱼还可以自行带走无需纳税。因此，很多热衷钓鱼的人都会聚集在此，享受春日垂钓的乐趣。
其实，这些钓鱼的人虽然要买“牌子”，但其实也完全划得来，因为有小贩在金明池内开餐馆，他们都会主动去收购这些钓友的鱼，并且价格也高，毕竟是现钓现卖的新鲜鱼，所以钓友们还能赚不少钱。餐馆小贩买了这些鱼之后，他们也会现场宰杀烹饪，而这也就是金明池中最流行的美食——旋切鱼脍，让很多在金明池游玩的人都垂涎三尺，即便是价格颇高也都要掏钱尝个鲜。可见，北宋官府开放金明池，官府，小贩和钓鱼的人都能赚钱，百姓还能尝到美味的旋切鱼脍。
所谓“旋切鱼脍”，其实就是生鱼片，类似于我们现在流行的金枪鱼刺身。在很多读者看来，都以为吃生鱼片的习惯是从外国传入，但实际上我们中国自古以来就有吃生鱼片的习惯。比如，早在3000多年前的西周时期，专家们在出土的青铜器上就发现了关于生鱼片的铭文，另外在《诗经•小雅》中，也有关于吃生鱼片的描述，即“饮御诸友，炮鳖脍鲤”，其中的“脍鲤”就是鲤鱼制作的生鱼片。尤其在春秋战国时期，吃生鱼片十分普遍，比如《孟子•尽心下》中有一段对话：公孙丑问：“脍炙与羊枣孰美？”，孟子曰：“脍炙哉！”，并且在《左传》中还提到了蘸料，有葱、芥和酱等。
一直到宋代，古人其实都有吃生鱼片的习惯，但可惜后来就慢慢消失了，尤其是到明清时期几乎没人吃生鱼片，因此我们今天总以为吃生鱼片是外国人的习惯。历史学家们表示，在早期人们对生鱼片认识不够，只知道生鱼片的味道鲜美无比，但却忽略生鱼片中寄生虫，比如东汉神医张仲景在《金匮要略》中记载：“食脍，令人腹中生虫，为疟”，但可惜当时人都不在意，以至于一些人吃生鱼片丧命，如《三国演义》中的广陵太守陈登，就因此吃生鱼片被寄生虫活活弄死。
在宋代《太平广记》中也有记载，比如有人吃生鱼片过量，最后呕吐出来一些蛆虫一样的东西，因此也让一些人开始对生鱼片敬而远之。久而久之，随着社会科学和医学不断发展和进步，人们对寄生虫也有了更多的认识，所以类似于旋切鱼烩这样的美食也就逐渐消失了。现如今，国际科学研究表明，想要吃到健康的生鱼片，必须将其在零下20-30度低温下冷冻24小时，有的鱼类甚至要冷冻7天，才能有效的杀灭寄生虫，如果没有冷冻条件就将鱼片高温加热杀灭寄生虫。
饮食习惯五花八门，人们虽然都想吃最新鲜的食材，但一切的前提都是健康，如果抛开健康去谈饮食也就失去了价值和意义。旋切鱼烩不过是中华美食之一，此外还有其他很多健康美食都值得我们去一一品尝。
参考资料：
《食在宋朝》作者:李开周，出版社:四川文艺出版社
文澜海润工作室主编文秀才，本文撰写：特约历史撰稿人：刘立江的
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