扁豆——健脾化湿、抵抗病毒
扁豆一年生缠绕草本植物扁豆的成熟种子，原产于印度、印度尼西亚等热带地区，约在汉晋间引入我国。
秋、冬两季采收成熟果实，种子扁椭圆形或扁卵圆形，表面淡苋白色或淡黄色，平滑，略有光泽，一侧边缘有隆起的白色半月形种阜。气微，味淡，嚼之有豆腥味。其营养丰富，既可作滋补珍品，又可作盛暑清凉饮料。
别名：峨眉豆、羊眼豆、肉豆
性味归经：性微温，味甘，入脾、胃经
产地：中国大陆均广泛分布
盛产期：秋季
养生功效
1.健脾化湿
扁豆含有蛋白质、脂肪油、烟酸等成分，具有健脾化湿、和中消暑、利水消肿等功效，主治脾胃虚弱、食欲不振、大便溏泻、夏日暑湿吐泻、胸闷腹胀等肠胃不适症。
2.抗病毒
扁豆含有抑制病毒的成分，具有抗病毒、降低血糖、增强造血功能、抗肿瘤等作用。
人群宜忌
一般人群均可食用。尤适宜脾胃虚弱、食欲不振、大便溏泻、白带过多、暑湿吐泻、胸闷腹胀症状的患者食用。患寒热病者，实热、肠燥便秘者不宜食用白扁豆。
保存
扁豆若要保存，可以使用以下几种方法：
1.容器储存法：将扁豆放在塑料袋里，放进密封的容器里，置于干燥、通风处即可。
2.蒜瓣储存法：用塑料袋装好扁豆，存放时加几颗大蒜，可防虫蛀。
3.辣椒储存法：取足够容量的密封罐一个，辣椒干若干。把辣椒干（整个的辣椒干可切成丝）和扁豆混合，放在密封罐里，将密封罐放在通风干燥处，可以防虫。
选购
选购白扁豆时，应挑质坚硬、粒大、饱满、气微味淡、嚼之有豆腥气、色白者为佳。
看颜色：
因荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。
看质地：
应该选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，只能剥籽食用。
看大小：
小颗粒、不饱满的白扁豆不宜选购。
家庭成员
眉豆
球形或扁圆，比黄豆略大，也有状如腰果的，又名饭豇豆、米豆、饭豆、甘豆、白豆等。
大青荚眉豆
荚刀形，淡绿色，脊背部青绿色，种子褐色，荚肉较厚，纤维中等，质较硬，品质一般。
象牙豆
荚面淡绿色，边缘缝合线紫红色，豆荚微弯曲似象牙，故得名。荚肉细嫩，质软味鲜，品质佳。
红面豆
适于广东省及气候条件相近地区栽培。荚紫红色，长9厘米，宽2厘米，稍弯曲，边缘有小凸点。
猪耳朵扁豆
济南地方种。蔓生，紫花。荚绿色，单荚重12克，种子黑色，扁椭圆形，粒中等大。纤维多。
矮性鹊豆
原产日本山口县，荚小，长约6厘米，淡绿色，质佳，种子茶褐色，早熟，适于保护地早熟栽培。
黑饭豆
又名乌饭豆，某些地方也叫乌青豆，外观呈椭圆形，较容易炖烂，口感好，老人、孩子都喜欢。
玉梅豆
蔓生，花白色，荚眉形，白绿色，单荚重3.6克，种皮乳白色，扁圆形，中等大。
梅豆角
梅豆角又称扁豆，表面黄白色，平滑而光泽，质坚硬，种皮薄而脆，以饱满、色白者佳。
紫扁豆
蔓生，紫花，荚扁形，绿色带紫筋，种子黑色，浅花纹，扁椭圆形，粒中等大。
紫皮大荚
蔓生，花紫色，荚眉形，黄绿色带紫边，单荚重10克。种皮红褐色，扁椭圆形，中等大。
荷叶扁豆绿豆汤
原料
瘦肉100克、荷叶15克、水发绿豆90克、水发扁豆90克、陈皮30克
调料
盐2克
做法
1.锅中注水烧开，放入切好的瘦肉块，汆煮片刻。
2.关火后捞出汆煮好的瘦肉块，沥干水分，装入盘中待用。
3.砂锅中注水烧开，倒入瘦肉块、荷叶、陈皮、扁豆、绿豆，拌匀，加盖，大火煮开后转小火煮1小时至熟。
4.揭盖，加入盐，搅拌片刻至入味。
5.关火后盛出煮好的汤，装入碗中即可。
Tips：绿豆一定要提前浸泡好，这样可以节省煮汤时间。
扁豆薏米排骨汤
原料
水发扁豆100克、水发薏米100克、排骨300克
调料
料酒8毫升、盐2克
做法
1.锅中注水大火烧开，倒入排骨，淋入少许料酒，汆煮去血水。
2.将排骨捞出，沥干水分待用。
3.砂锅中注水大火烧热，放入排骨、薏米、扁豆，搅拌片刻。
4.盖上锅盖，烧开后转小火煮1个小时至食材熟软。
5.揭盖，加入少许盐，搅拌片刻，使食材入味。
6.关火，将汤盛出装入碗中即可。
Tips：给排骨汆水的时候不要煮得太久，以免炖老了。
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