羊是纯食草动物，羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，是冬季餐桌的美味，可收到进补和防寒的双重效果。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。
它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品。
羊肉所含的钙、铁等矿质营养成分比猪、牛肉高，而胆固醇则较低。羊肉既入食谱，又上药典。中医学认为，羊肉味甘性温，具有益气补虚、温中暖下等作用。
食用羊肉这5点需注意
/ 与凉性食物搭配不上火 /
羊肉有很好的温补作用，主要是因其热量高，又含有多种营养成分。但羊肉偏燥，经常吃羊肉煲、羊肉火锅容易“上火”。那怎么吃才最养人呢？原则就是要与凉性食物搭配起来，使凉热互相抵消一些，减少上火的可能。可以与性凉或甘平的蔬菜一起食用，可起到清凉、解毒、去火的作用，如冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等。吃过羊肉之后，可再吃些银耳、百合、梨等养阴、生津、润燥的食物，或喝点含菊花、金银花等泻火的凉茶。
/ 豆腐萝卜是黄金搭档 /
在众多配菜中，豆腐和萝卜最能消热泻火。因为这两种食物不仅含有丰富的微量元素，而且豆腐中所含的石膏成分能起到清热泻火、除烦止渴的作用。而萝卜则能发挥其凉性，起到消积滞、化痰热的作用。
/ 多放姜、莲子，少入辣椒胡椒 /
做羊肉的时候，佐料的添加也是有讲究的，最好放些不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。
还可以放点莲子等凉性调味料，有清心泻火的作用。但要少用辣椒、胡椒、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品，以免热上加热。
/ 不与醋同食，不宜马上喝茶 /
很多人吃羊肉喜欢蘸醋吃，这是很不合适的。因为醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，而与热性的羊肉同食则热上加热。茶有清热解毒之功效，人们在吃羊肉后马上喝茶，认为可以平衡体内热量，这种做法也是不正确的。因为马上饮茶会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。
/ 热体质人多吃会长痘 /
羊肉温补，大多数人均可常吃，特别是虚劳怕冷、中气不足的人群更适合，而热性体质的人则不宜多吃。因为羊肉属热性食物，本身就是热性体质的人，一旦吃多了，必定出现上火、长痘、溃疡等症状。如何判断自己是否属于热性体质？夏天喜欢喝凉水、晚上睡觉一般不怕冷、稍微动几下就容易出汗的人，多是热性体质。
根据体质食羊肉
/ 羊肉健脾粥 / 取新鲜羊肉250克（洗净切碎），大米200克，薏苡仁30克。加水适量慢火煲2小时成粥后，再加适量食盐、生姜、胡椒和花生油调味，分早、午和晚3次食用。适用于脾胃虚寒（症见食少腹胀，疲惫无力，大便溏稀，呕吐呃逆，舌苔淡白，脉浮数及胃与十二指肠溃疡、慢性结肠炎等）者。
/ 羊肉壮阳煲 /
取新鲜羊肉300克（洗净切片），熟地黄25克，红枣10克，海马25克，生姜10克，核桃肉50克。把上述材料放入砂锅中，加水适量，以小火慢煮3～4小时，然后加食盐适量调味，分2～3次食用。适用于肾阳虚（症见腰膝酸软，下肢怕冷，夜尿频多，舌淡胖苔白，脉沉弱及阴冷，阳痿，不孕，早泄和浮肿等）者。
/ 羊肉玉屏汤 /
取新鲜羊肉500克（洗净切片），加北芪30克，党参30克，防风15克，一同加水入锅慢火煮至羊肉烂熟，然后加姜、葱、黄酒、胡椒粉和食盐适量。
吃肉喝汤，每天1次，共分3次食用。适用于肺卫不固（症见面色苍白，自汗畏风，舌淡苔白，脉虚无力及平素易患感冒、咳喘等）者。
/ 羊肉防寒粥 /
取新鲜羊肉300克（洗净切碎），大米150克，生姜50克，胡椒粉10克，加水适量用猛火煮沸后，再用慢火煲3个小时；分早、晚各进食1次，每次300毫克。适用于气血虚寒（症见形寒肢冷，头晕目眩，脸色苍白或萎黄，心悸失眠，舌淡嫩，脉细弱及手足冰冷和易患冻疮等）者。
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