我们都听过一句古老的谚语「早餐是一天中最重要的一餐！」，有多项的研究表明，从早餐以及维持全天候蛋白质的摄取量，能有效地刺激肌肉成长并减少脂肪堆积。但非常不幸的是，有许多典型的台湾早餐例如蛋饼、包子、馒头、饭团以及萝卜糕等等，都是以碳水化合物为主而蛋白质偏低的组合，因此，研究人员变花费了更多的时间，研究每日蛋白质摄取量对于骨骼肌蛋白质合成（MPS）的影响性。接下来我们将告诉你，为何一早就要补充蛋白质而不是碳水化合物！
根据2009年发表于《美国饮食协会杂志》的一项研究报告指出，在饮食中摄取足够的蛋白质，是维持肌肉量与肌肉蛋白合成的基本前提。这项研究试图比较90％瘦牛肉的单份适量（113 g; 220 kcal; 30 g蛋白质）或大份量（340 g; 660 kcal; 90 g蛋白质）对肌肉蛋白质合成和合成代谢效率的变化。
研究人员找来34岁左右的年轻人与68岁左右的老年人来进行测试，并分别以一餐113 g与340g的瘦牛肉来进食，在吸收后3个小时和进餐后5个小时计算混合的肌肉分数合成速率，得出的研究结果为一份113g的瘦牛肉在年轻和老年者中，均使得肌肉蛋白质合成增加了约50％，而另一组测试者摄取340 g的瘦牛肉，在肌肉蛋白合成率上面并没有任何的差异，因此，得出虽然单餐蛋白质的摄取量增加3倍（30g与90g），并无法获得更高的成长，所以判定单餐摄取30g的蛋白质已经足够。
早餐吃蛋白质来燃烧脂肪
接着于2015年6月发表于《国际肥胖杂志》的一项研究报告更指出，从早餐开始摄取蛋白质可以成功地减少脂肪和体重。这项研究检查了低蛋白质早餐和高蛋白质早餐对通常不吃饭的青少年与肥胖之间的影响，参与这项研究的28位超重青少年都介于13-20岁之间，他们日常都是属于不吃早餐的人，这项研究将它们分为正常蛋白质(NP)或高蛋白质(HP)早餐2组，分别在12周内严密监测它们的生理状况。
在正常蛋白质(NP)的早餐总热量为350 卡路里，蛋白质含量13g占饮食的15%；高蛋白质(HP)早餐在热量上也是同样的350 卡路里，但是蛋白质含量35g占饮食的40%，观察12周之后发现食用高蛋白质这组的人，对于血糖控制与增加体重和减少脂肪直接相关，这个研究的结果证明了控制体重与脂肪，跟是否吃早餐比较没有关联，而是跟蛋白质含量占比的高低有相关性。
蛋白质对肌肉合成
依据发表在《美国饮食学会杂志》上的这项专门针对饮食质量蛋白质如何对年轻人和老年人的肌肉生长的研究来说，就可以确定食用适量的蛋白质（113克瘦牛肉）在两个年龄组中均显著增加了肌肉蛋白质合成（MPS）。另外，研究人员也对于过量摄入的蛋白质（340克瘦牛肉）进行了实验，以便于了解过量摄取蛋白质对于肌肉蛋白质合成（MPS）是否还有其它好处。
结果表明，在年轻和老年人组中，过量食用的瘦牛肉都不能进一步增强MPS。该研究的重点是全天食用几份正常大小的优质蛋白质，作为刺激肌肉生长的有效方法。正常大小的部分仍将为您提供足够的营养，同时也会减少热量的摄入。
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