黄豆芽煮粉条
食材
100克 黄豆芽
100克 水发红薯粉
各少许 蒜末、姜片、青蒜苗段
3克 盐
各少许 味精、鸡粉、老抽、水淀粉
1 将泡发好的粉条切段。
2 锅中加清水烧开，加入食用油和盐，倒入黄豆芽。
3 煮熟后捞出黄豆芽。
4 锅置旺火，注油烧热，倒入蒜末、姜片、青蒜梗。
5 再放入洗好的黄豆芽和粉条。
6 加入少许清水炒匀。
7 加入盐、味精、鸡粉、老抽调味。
8 倒入蒜叶拌匀。
9 加水淀粉勾芡。
10 淋入少许熟油拌匀。
11 盛入盘内即可。
莲子干贝煮冬瓜
食材
各15克 水发干贝、莲子
800克 冬瓜
各1克 盐、鸡粉
5毫升 料酒
1 水发干贝撕成丝。
2 冬瓜去瓤、去皮，切成大块。
3 砂锅中注入适量清水，倒入干贝丝、泡过的莲子、切好的冬瓜。
4 加入料酒，拌匀。
5 加盖，用大火煮30分钟至熟软。
6 揭盖，加入盐、鸡粉，拌匀。
7 关火后盛出煮好的菜肴，装在碗中即可。
锅仔鲈鱼煮萝卜
食材
300克 白萝卜
500克 鲈鱼
20克 芹菜
各少许 姜丝、葱白、酸梅酱
各适量 盐、鸡粉、料酒
1 将去皮洗净的白萝卜切丝。
2 宰杀好的鲈鱼加盐抹匀。
3 用油起锅，放姜丝爆香。
4 放入鲈鱼，煎至两面焦黄。
5 加料酒和适量清水。
6 加盖煮沸。
7 揭盖，放入白萝卜，加盐、鸡粉。
8 加盖煮约2分钟至熟。
9 揭盖，放入已洗好的芹菜、葱白、姜丝、酸梅酱略煮。
10 盛入干锅即成。
腊肉煮豆腐皮
食材
100克 腊肉
250克 豆腐皮
50克 虾仁
200克 白萝卜
25克 青椒
20克 红椒
各少许 姜片、蒜末、葱白
3克 盐
15毫升 淡奶
各适量 鸡粉、料酒、水淀粉、食用油
1 将洗好的腊肉切成片。
2 洗净的虾仁由背部切开。
3 洗净的红椒切成段，切开，去籽，切成丝。
4 洗好的青椒切成段，切开，去籽，切成丝。
5 豆腐皮切长方片，卷起，切成丝。
6 去皮洗净的白萝卜切片，切成丝。
7 虾仁装入碟中，加盐、鸡粉，拌匀。
8 加水淀粉，拌匀，腌渍10分钟。
9 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白翻炒香。
10 倒入腊肉，翻炒片刻。
11 淋入料酒，炒匀。
12 加适量清水。
13 倒入白萝卜，拌匀。
14 煮沸后加入盐、鸡粉，拌匀。
15 倒入虾仁，拌匀。
16 放入豆腐皮，拌匀，煮1分钟至熟。
17 加入淡奶，拌匀。
18 倒入青椒丝、红椒丝。
19 拌匀，再煮片刻至熟透。
20 盛出装碗即成。
豆腐煮黄骨鱼
食材
240克 黄骨鱼
200克 豆腐
25克 姜
15克 葱
15克 蒜
7克 朝天椒
3毫升、盐3克、食用油适量 生抽
1 豆腐切片后切成小块，装盘，用凉开水浸泡一会，待用。
2 蒜切片，装盘待用。
3 姜去皮，切片后切丝。
4 葱去头，葱白切段，葱叶切葱花。
5 朝天椒去头，切成圈。
6 热锅注油烧热，有序地放入黄骨鱼，盖上锅盖，煎3分钟。
7 揭盖，将鱼翻面，再煎3分钟。
8 放入姜丝、蒜片、葱白、朝天椒。
9 放入盐、注入适量清水。
10 盖上锅盖，煮3分钟至沸腾。
11 揭开锅盖，放入豆腐块，再盖上锅盖，续煮15分钟至汤汁呈乳白色。
12 揭开锅盖，滴少量生抽，调味。
13 关火，将烹制好的菜肴盛到备好的盘中，撒上葱花即可。
濑尿虾粉丝煮豆腐
食材
15克 粉丝
200克 豆腐
300克 濑尿虾
各少许 姜片、葱花
2克 盐
3克 鸡粉
1 洗净的豆腐切厚片。
2 锅中注入适量清水烧开，倒入洗净的濑尿虾，略煮一会儿至其变红。
3 将汆煮好的虾捞出，装入盘中，备用。
4 锅中注入适量清水烧开，倒入濑尿虾、姜片、豆腐，拌匀。
5 煮约5分钟至食材熟透。
6 加入粉丝，拌匀，煮至粉丝熟软。
7 加入盐、鸡粉，拌匀调味。
8 关火后盛出煮好的菜肴，装入盘中。
9 撒上葱花即可。
内金山楂煮瘦肉
食材
240克 猪瘦肉
各少许 鸡内金、陈皮、干山楂、桂圆肉、姜片
各2克 盐、鸡粉
5毫升 料酒
1 洗好的猪瘦肉切片，再切条形，改切成块。
2 锅中注入适量清水烧开，倒入瘦肉，拌匀，汆去血水。
3 捞出瘦肉，沥干水分，装盘待用。
4 砂锅中注入适量清水烧热，倒入备好的桂圆肉、姜片、鸡内金、陈皮、干山楂。
5 用大火煮至沸，倒入汆过水的瘦肉，淋入少许料酒。
6 盖上盖，烧开后用小火煮约40分钟至食材熟透。
7 揭开盖，加入适量盐、鸡粉。
8 搅拌匀，煮至食材入味。
9 关火后盛出煮好的菜肴即可。
西红柿煮口蘑
食材
150克 西红柿
80克 口蘑
各少许 姜片、蒜末、葱段
3毫升 料酒
2克 鸡粉
各适量 盐、食用油
1 将洗净的口蘑切成片。
2 洗好的西红柿对半切开，去蒂，切成小块。
3 锅中注水烧开，加少许盐，放入切好的口蘑，煮1分钟至断生。
4 将煮好的口蘑捞出，备用。
5 用油起锅，放入姜片、蒜末，爆香。
6 倒入焯好的口蘑，翻炒匀，淋入料酒，炒香。
7 放入切好的西红柿，炒匀。
8 加入适量清水，搅拌匀。
9 盖上盖，煮约1分钟至熟。
10 揭盖，放入少许葱段,加入适量盐、鸡粉。
11 用锅勺拌匀调味。
12 将煮好的食材盛出装碗即成。
豆苗煮芋头
食材
50克 豆苗
150克 小芋头
300毫升 清鸡汤
姜丝少许
2克 盐
2克 鸡粉
1 洗净去皮的小芋头对半切开，备用。
2 砂锅中注入适量清水烧热，倒入备好的鸡汤。
3 倒入芋头、姜丝，搅拌均匀。
4 盖上锅盖，用大火烧开后转小火煮30分钟至芋头熟软。
5 揭开锅盖，加入少许盐、鸡粉。
6 搅拌均匀，放入择洗好的豆苗。
7 搅拌一会儿，至食材入味。
8 关火后将煮好的菜肴装入碗中即可。
丝瓜煮荷包蛋
食材
300克 丝瓜
4个 鸡蛋
各少许 姜片、葱花
3克 盐
2克 鸡粉
3克 胡椒粉
1 将洗净的丝瓜切片。
2 热锅注油，打入鸡蛋。
3 用小火煎成荷包蛋。
4 锅中加清水。
5 放入姜片，加食用油、盐、鸡粉、胡椒粉。
6 倒入丝瓜，煮沸。
7 再倒入荷包蛋煮2分钟。
8 盛出装盘。
9 最后撒上葱花即可。
香芋煮鲫鱼
食材
400克 净鲫鱼
80克 芋头
45克 鸡蛋液
12克 枸杞
各少许 姜丝、蒜末
2克 盐
白糖少许
食用油适量
1 将去皮洗净的芋头切片，再切细丝。
2 处理干净的鲫鱼切上一字刀花。
3 把切好的鲫鱼装盘中，撒上少许盐。
4 抹匀，再腌渍约15分钟，待用。
5 热锅注油，烧至五成热，倒入芋头丝，拌匀。
6 用中小火炸出香味，再捞出，沥干油，待用。
7 用油起锅，放入腌渍好的鱼，炸一小会儿。
8 至两面断生后捞出，沥干油，待用。
9 锅留底油烧热，撒上姜丝，爆香，注入适量清水。
10 放入炸好的鲫鱼，大火煮沸。
11 盖上盖，用中火煮约6分钟，至食材七八成熟。
12 揭盖，倒入炸过的芋头丝，撒上蒜末，倒入枸杞。
13 轻轻搅匀，再放入鸡蛋液，煮成型。
14 加入少许盐、白糖，转大火煮约2分钟，至食材熟透。
15 关火后盛出煮好的菜肴，装在碗中即可。
红豆煮苦瓜
食材
200克 水发红豆
300克 猪骨
100克 苦瓜
各少许 姜片、葱段
3克 盐
2克 鸡粉
料酒适量
1 洗净的苦瓜切开，去瓤，再切成小块。
2 锅中注入适量清水烧开，倒入切好的猪骨，淋入料酒，略煮一会儿，汆去血水。
3 捞出汆煮好的排骨，装入盘中，备用。
4 砂锅中注入适量清水烧开，倒入备好的红豆、猪骨，放入姜片、葱段。
5 淋入料酒，拌匀。
6 盖上盖，用大火煮开后转小火煮40分钟。
7 揭盖，倒入苦瓜块，拌匀。
8 再盖上盖，续煮30分钟至食材熟透。
9 揭盖，放入盐、鸡粉，拌匀调味。
10 关火后盛出炖煮好的菜肴，装入碗中即可。
荷包蛋煮黄骨鱼
食材
350克 黄骨鱼
20克 彩椒
2个 鸡蛋
各少许 花椒、姜片、香菜末
2克 盐
2克 鸡粉
5毫升 料酒
食用油适量
1 洗净的彩椒切粗丝，改切成丁。
2 用油起锅，打入鸡蛋，用中火煎一会儿，至蛋清呈乳白色，翻转鸡蛋，煎至成形。
3 关火后盛出煎好的荷包蛋，装入小碟中，待用。
4 锅底留油烧热，放入处理好的黄骨鱼，用中火煎一会儿。
5 淋入少许料酒，注入适量清水。
6 加入花椒、姜片、彩椒丁。
7 放入荷包蛋，加少许盐、鸡粉，轻轻拌匀。
8 盖上盖，烧开后用小火煮约4分钟，至鱼肉熟透。
9 揭盖，用中火略煮片刻。
10 关火后盛出锅中的食材，装入汤碗中，撒上香菜末即可。
黄酒煮鸡
食材
550克 鸡肉块
150克 醪糟
300毫升 黄酒
各少许 姜片、葱段
各1克 盐、鸡粉
食用油适量
1 沸水锅中倒入洗净的鸡肉块。
2 汆烫2分钟至去除血水和脏污。
3 捞出汆烫好的鸡肉块，沥干水分，装盘待用。
4 用油起锅，放入姜片爆香。
5 倒入鸡肉块和葱段。
6 稍微炒约2分钟至皮肉收紧。
7 倒入黄酒。
8 加入醪糟。
9 注入200毫升清水，搅匀。
10 加盖，用大火煮开后转小火煮约20分钟至入味。
11 揭盖，加入盐、鸡粉，搅匀调味。
12 关火后盛出煮好的鸡汤，装碗即可。
白煮肉
食材
400克 五花肉
50克 大葱
30克 姜片
2个 八角
30克 腐乳
30克 葱花
15克 香菜碎
20克 蒜末
40克 韭菜花酱
1克 鸡粉
3毫升 料酒
各3毫升 生抽、辣椒油
芝麻油适量
1 沸水锅中放入洗净的五花肉。
2 加入料酒。
3 倒入大葱和姜片。
4 放入八角。
5 加盖，用大火煮开后转小火续煮30分钟至五花肉熟软。
6 韭菜花酱中放入腐乳。
7 倒入蒜末。
8 放入葱花。
9 加入香菜碎。
10 放入鸡粉、芝麻油、生抽、辣椒油。
11 拌匀成酱料，待用。
12 揭盖，取出煮好的五花肉，装盘放凉。
13 将放凉的五花肉切薄片，装盘。
14 食用时蘸取酱料即可。
柏仁煮花生米
食材
150克 花生米
15克 柏子仁
各适量 姜片、葱段
各少许 桂皮、花椒
2克 盐
1 砂锅中注入适量清水烧热，倒入备好的桂皮、花椒、柏子仁，用大火略煮。
2 放入姜片、葱段、花生米。
3 加入适量盐。
4 盖上盖，烧开后用小火煮约30分钟至食材熟透。
5 揭开盖，拣出葱段、姜片、桂皮，捞出花椒。
6 盛出卤好的花生米，装入盘中即可。
蒜苗煮萝卜
食材
80克 蒜苗
200克 白萝卜
各2克 盐、鸡粉
食用油适量
1 将洗净去皮的白萝卜切片，改切成丝。
2 洗好的蒜苗切成段。
3 用油起锅，倒入切好的白萝卜，翻炒匀。
4 放入蒜苗段，拌炒匀。
5 倒入适量清水。
6 拌匀，煮约2分钟至熟。
7 加入适量盐、鸡粉，拌匀调味。
8 将煮好的汤料盛出，装入碗中即可。
酸菜煮鱼
食材
300克 鲤鱼
100克 酸白菜
60克 黄豆芽
8克 葱段
5克 葱花
5克 姜末
5克 花椒
5克 油泼辣子
3克 盐
3克 鸡粉
各3克 胡椒粉
4毫升 料酒
5毫升 生抽
食用油适量
1 处理好的鲤鱼切成段状，装入碗中。
2 往鲤鱼上加入适量盐、料酒、胡椒粉、鸡粉，拌匀腌渍30分钟。
3 热锅注油烧热，倒入花椒、葱段、姜末，爆香。
4 加入酸白菜，翻炒匀，注入适量的清水。
5 倒入腌渍好的鲤鱼段，搅拌匀。
6 盖上锅盖，大火煮8分钟至熟。
7 揭开锅盖，加入盐、鸡粉、胡椒粉、黄豆芽，搅拌匀。
8 再次煮开后将鱼段盛出，装入盘中摆好。
9 将葱花倒入油泼辣子内，淋入生抽拌匀。
10 将调好的味汁摆放在鱼肉边即可。
番茄煮鲍鱼
食材
100克 鲍鱼
100克 西红柿
各少许 姜片、葱段、葱花
15克 番茄酱
各适量 盐、鸡粉、料酒、水淀粉、食用油
1 洗净的西红柿切成小块。
2 在洗净的鲍鱼上取下鲍鱼肉，去除内脏。
3 将鲍鱼肉打上网格花刀，切成小块。
4 鲍鱼肉放入碗中，加入少许盐、鸡粉、料酒，拌匀至入味。
5 淋入少许水淀粉，拌匀上浆，腌渍约10分钟。
6 锅中倒入适量清水，用大火煮沸，倒入鲍鱼肉，煮片刻。
7 将鲍鱼肉捞出，沥干水分。
8 装入盘中，凉凉备用。
9 用油起锅，放入姜片、葱段，大火爆香。
10 倒入汆煮好的鲍鱼肉，淋入少许料酒，炒匀。
11 放入切好的西红柿，翻炒匀。
12 注入适量清水，用大火煮沸。
13 倒入番茄酱，拌匀至入味。
14 再加入少许盐、鸡粉，拌匀调味。
15 盖上锅盖，用小火再煮约5分钟至入味。
16 取下锅盖，用大火收浓汤汁。倒入少许水淀粉。
17 用锅铲炒匀。
18 将汤汁盛出，装入盘中即可。
大白菜煮牛肉
食材
300克 大白菜
20克 青椒
200克 牛肉
各3克 干辣椒、辣椒面
各少许 姜片、葱段、蒜末
3克 盐
2克 味精
2克 鸡粉
3克 食粉
各适量 生抽、辣椒油、豆瓣酱、水淀粉、食用油
1 洗净的大白菜去芯，切成两段，再分别切成条。
2 洗净的青椒切圈。
3 洗净的牛肉切片，装入碗中。
4 牛肉片加少许生抽、盐、味精、食粉，抓匀。
5 再加少许水淀粉、食用油，腌渍10分钟。
6 锅中加适量清水烧开，加盐、鸡粉、食用油。
7 放入大白菜，拌匀，煮约1分钟。
8 将煮好的大白菜捞出，装盘备用。
9 用油起锅，倒入姜片、干辣椒、辣椒面炒香。
10 加入适量清水，煮约1分钟。
11 加入适量辣椒油、盐、味精。
12 加少许生抽、豆瓣酱，拌匀。
13 倒入牛肉片，煮约2分钟至熟透。
14 加入青椒、葱段，炒匀。
15 将锅中材料盛在大白菜上。
16 再撒上蒜末即可。
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