#创作挑战赛#
秋天，遇上这食材别错过，低脂低卡营养极高，简单一炒特鲜美
过去在农村像红薯叶，南瓜藤等这些都是当作喂牛羊的饲料，地上随处可见的马齿苋，灰灰菜也就是晒干后卖给药材店当草药，根本上不了餐桌，但随着人们对这些菜的营养价值的认知，逐渐变成了抢手菜，现在菜场只要农民有这些菜卖，都是一抢而光的，在饭店这些不起眼的食材也成了高端菜。
入秋后，农村第三批玉米开始抽穗了，为了玉米能茁壮成长，农民会把分支出来的玉米穗掰下来，掰下来的这些幼嫩的果穗就是玉米笋，玉米笋外形小巧，上面细小的玉米像一颗颗珍珠，所以也被称为珍珠笋，在过去，这些玉米笋都是用来喂牛喂羊的，而现在，成了端着菜，一斤要卖到10元-15元，还非常抢手，如果去晚了还买不到。
新鲜的玉米笋全身都是宝，玉米笋上面的须可以用来泡水或者煮汤喝，内层的嫩叶可以当菜做成汤，虽然它是没有长大的玉米，但和成熟的玉米相比，口感和营养都有不同，玉米笋的热量只有玉米的三分之一，脂肪含量更低，只胡玉米的八分之一，碳水化合物和热量都远低于玉米的含量，而且玉米笋的营养非常丰富，含有丰富的维生素和氨基酸，它还是一种典型的高钾低钠食材，对调节人体内的电解质平衡，缓解血压过高都有不错的作用。
玉米笋有着玉米的清香，口感脆嫩，刚采摘下来的玉米笋直接吃就很好，还可以做成凉拌菜，热炒或者用来煲汤，今天给大家分享一种新吃法，加2个咸鸭蛋，脆嫩的玉米笋裹着咸蛋黄，咸鲜爽口，开胃好吃，做法也相当简单，值得试试。
【材料】：玉米笋200克，咸鸭蛋2个，油适量，香葱适量
【做法】：1、准备好材料，玉米笋200克，咸鸭蛋2个，玉米笋是去了壳的净重。
2、玉米笋清洗干净，稍改刀后放入开水中，焯烫2分钟左右捞出沥干水分，焯的时候水中可加少许盐。
3、咸鸭蛋剥去蛋壳，蛋黄和蛋白分开，蛋白切小块，蛋黄捣碎，这里我用的是熟的咸鸭蛋，如果是生的要先煮熟再处理。
4、热锅冷油，5成热放入咸蛋黄翻炒至蛋黄起泡。
5、放入处理好的玉米笋，快速翻炒均匀，让玉米笋的表面都均匀地裹上咸蛋黄。
6、然后把切碎的咸蛋白放入锅中，一起翻炒均匀。
7、咸蛋黄的咸度足够了，所以不用另外再加盐调味，出锅前撒上些葱花即可。
8、脆嫩的玉米笋裹着沙沙的咸蛋黄，咸鲜爽口，开胃又好吃。
【小贴士】：新鲜的玉米笋水分会很容易流失而变干，吃起来口感就没有了清甜味，如果买回业的玉米笋没及时烹饪的话可以用厨房纸巾或锡纸包裹好放入塑料袋里，再放进冰箱冷藏保存。
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