“酥白肉又名拔丝白肉,是一道汉族名菜,属于鲁菜,后传入东北,选用猪油膘为主材,以拔丝的烹调手法烹制而成,食之脆口香甜,入口进化,丝毫不见油膘之肥腻,所以深受人们喜爱。小时候逢年过节经常吃的一道菜,很久没有吃了,过年特意让老爸给做了一下,满满的都是回忆~~”
用料:
猪肉200克 白砂糖100克 淀粉少许 面粉少许 植物油500毫升 熟芝麻少许
菜谱做法:
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1.肥肉切成1-2公分的小丁
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2.蛋清加入淀粉搅拌成糊状
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3.一锅熬糖浆:将冰糖和白糖放入锅中,加适量水,用小火慢慢融化
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4.另起锅,放入食用油,烧至五六成热(用筷子试探,周围泛花)
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5.将肥肉丁逐个裹上蛋清糊
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6.放入油锅炸至金黄。沥起
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7.这时候,糖浆已熬好了:颜色变焦黄,用筷子蘸一点糖浆,遇冷凝固成透明的晶体。将炸好的肉丁倒入锅中,同时将小火转成中火
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健康小贴士:
还可以在酥白肉里搭配红枣哦,将红枣泡好去核,淀粉加水调成稀糊,红枣均匀挂糊,放入油锅炸至外糊酥脆,炸好的红枣捞起备,到最后和肉倒入炒好的糖浆中,翻炒至肉和红枣均匀的挂上糖浆,撒上少许熟芝麻出锅即。这样的做法也是非常好吃的哦
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