除夕年夜饭，分享10道常见海鲜做法，简单好学易上手，收藏备用！大家好，我是馋嘴老于。说到过年，相信很多朋友脑海中首先想到的就是红包、鞭炮、春晚，还有全家人聚在一起吃的年夜饭！
都说，靠山吃山靠海吃海！但如今强大的物流，可以在极短的时间内就把天南地北的美食，派送到我们的餐桌上！所以，今天老于就和大家分享10道常见海鲜的做法，简单易学好上手！大家可以筛选一下，年夜饭的时候做几道自己喜欢吃的海鲜美味！
【老干妈炒花蛤】
食材准备：花蛤、小香葱、小米辣、蒜、姜、老干妈、、味极鲜酱油、香油
具体步骤：
1、把花蛤倒入盆中加入适量的清水，加入一勺食盐，静置1个小时，让花蛤吐净泥沙；（现在很多花蛤在买的时候，就已经吐干净泥沙了）葱切段、姜切丝、蒜拍碎、小米辣切小段备用；
2、双手轻轻地反复搓洗花蛤，力度要轻，否则容易挤碎花蛤！洗净花蛤外壳上的泥沙后，沥水备用；
3、锅中倒入适量食用油，加入葱段、姜丝、蒜碎、小米辣，爆炒出香味后，加入一勺老干妈，少许的味极鲜酱油，翻炒片刻后，加入花蛤翻炒均匀后，盖上锅盖，焖2分钟，当花蛤全部张开口后，滴入几滴香油，翻炒均匀即可装盘上桌了！
这道菜做法非常的简单，但味道却超级的美味！尤其是当做年夜饭中的下酒菜很不错！无论是花蛤鲜嫩的肉，还是包裹着花蛤香辣爽口的滋味，都非常的诱人！
注意：这道菜不用加盐，花蛤的肉本身就含有盐分，再加上少许的味极鲜酱油和老干妈辣酱，咸度可以了！再加盐就会齁了！
【酥炸虾仁】
食材准备：虾、鸡蛋、淀粉、食盐
具体步骤：
1、大虾化冻后，剥壳挑去虾线，用清水冲洗干净后，放入盆中。再加入一个鸡蛋，适量的淀粉，少许的食盐，抓成粘稠的面糊后即可；
2、锅中加入适量的油，油温6成热时，放入挂糊的虾仁，锅面下满虾仁后，逐个快速翻面，炸至两面淡金黄色时，捞出。
3.锅中油温7成热时，再次下入虾仁，炸至金黄即可捞出控油。盘中铺上一张吸油纸，倒入炸好的虾仁。这样一道外酥里嫩的炸虾仁就算做好了，不仅好吃，营养也丰富，关键做法也不复杂！
【麻辣花螺】
食材准备：花螺、白糖、味极鲜酱油、蚝油、青红椒、花雕酒、鱼露、麻椒油、纯净水
具体做法：
1、把花螺清洗干净后，焯水焯熟沥水备用。焯水过程中，加入适量的料酒、姜片去腥。青红椒切圈备用；
2、拿一个碗，加入20克左右的白糖，一勺味极鲜酱油、两勺蚝油、一勺花雕酒、一勺鱼露、一点麻椒油、适量的纯净水，最后加入青红椒圈搅拌均匀后备用；
3、把花螺倒入盘中，再淋上调好的料汁，腌制15分钟就可以吃了！
注意：这道菜的麻辣料汁无论是海鲜还是蔬菜，都可以用它来调味。这就是我们平时在饭店吃的麻辣小海鲜的料汁！
过年的时候，除了传统的鸡鸭鱼肉，像这种麻辣重口味的小海鲜，做上一盘，也是非常不错的下酒菜！尤其是嘬起来非常的过瘾！不管是当做下酒菜，还是看春晚时的零食都超棒！
【蒜蓉粉丝蒸大虾】
食材准备：海虾、粉丝、蒜蓉、葱花、蒸鱼豉油、蚝油、香油、糖、白胡椒粉、小米辣圈
具体做法：
1、把粉丝放入热水中，浸泡10分钟；大虾去头开背，去除虾线后冲洗干净备用；
2、准备一个碗，倒入2小勺蒸鱼豉油、一勺蚝油、半勺白糖、半勺白胡椒粉，几滴香油，把准备好的蒜蓉倒进去，搅拌均匀后备用；
3、把粉丝铺在盘中，把备好的大虾，摆在粉丝上面，再淋上调配好的酱汁，放到蒸锅上，大火开蒸，开锅后再蒸8分钟即可。
4、上桌时，撒上小米辣和葱花即可！
这道菜唯一的繁琐就在于去除虾线，但菜品做出来后，不仅美观，且味道也非常不错！尤其是年夜饭的时候做上一道，全家人都爱吃！
【孔雀开屏】
食材准备：海虾、海螺、鲍鱼、海虹、生蚝、花蛤、扇贝、姜、米醋、香油、食盐
具体做法：
1、首先，把各种海鲜清洗干净备用；
2、生蚝放入蒸锅中蒸熟；炒锅中加入炒菜的勺子，2勺水，放入海虹煮熟；另起一锅，放入一勺水，加入花蛤煮熟；还是另起一锅，放入2勺水，放入扇贝煮熟；另起一锅，放入海螺，清水淹过海螺即可，大火煮熟；另起一锅，加入适量的清水，放入鲍鱼煮熟；最后，锅中加入适量的清水，一勺食盐，放入海虾煮熟备有；
3、生蚝、扇贝、海虹、花蛤去掉一半的壳，一次摆放在盘中，把煮好的虾头向外摆放在一起，海螺摆放在虾头上，最后把鲍鱼摆放在顶端即可！最后，姜切末，配上米醋和香油，搅拌均匀即可蘸着吃了！
这道菜看起来不仅漂亮，还非常的上档次！注意：不同的海鲜，在煮的时候，用到的水量是不同的。一般来说，贝壳类的海鲜，在煮的时候水要少加。
【酥炸沙丁鱼】
食材准备：沙丁鱼、鸡蛋、淀粉、面粉、食盐、葱、姜、料酒
具体做法：
1、沙丁鱼取出内脏和鱼鳃，再用清水冲洗干净，放入盆中用料酒和葱段、姜片姜腌制20分钟；
2、碗中加入鸡蛋，搅拌均匀，准备一个盘子，倒入适量的淀粉。先把沙丁鱼放在鸡蛋液中沾满蛋液，再放在淀粉中裹上一层淀粉；
3、锅中油温烧至六成热，放入沙丁鱼，炸至金黄后捞出控油，再复炸一次即可装盘上桌！
小贴士：沙丁鱼虽然个头不大，但鱼肉却非常的鲜嫩鲜美，而且经过油炸之后外酥里嫩！
【辣炒鱿鱼】
食材准备：鱿鱼、洋葱、干辣椒、青红椒、小香葱、白糖、蒜、料酒、韩式辣酱、香油
具体做法：
1、鱿鱼清洗干净切成圈，洋葱切丝，小香葱切葱花，大蒜切碎，青红椒切圈；
2、锅中加入适量清水和料酒，把鱿鱼圈焯水断生后捞出控水备用；
3、另起一锅，倒入适量油，加入干辣椒、蒜碎，煸炒出香味后，再加入洋葱、青红椒，翻炒1分钟后，加入半勺白糖、韩式辣酱，再加入鱿鱼翻炒均匀后滴入几滴香油，撒上一点葱花，即可装盘上桌！
【油焖大虾】
食材准备：海虾、白糖、酱油、食盐、姜、蒜、香油
具体做法：
1、将虾须剪掉，冲洗干净后沥水备用。姜切片，蒜切碎备用；
2、锅中加入花生油（略微多点），加入姜蒜，炒出香味后加入一勺白糖，加入大虾，翻炒均匀后，加入半小勺酱油，一点食盐，一大勺清水，盖上锅盖大火焖；
3、当汤汁浓稠后，翻炒大虾，让汤汁均匀的包裹虾身上，最后滴上几滴香油即可出锅！
这道菜看似简单，却是传统鲁菜中的名菜，吃的时候，虾的外壳嘬一口鲜甜，里面的虾肉香嫩爽口！
【葱爆海参】
食材准备：海参、大葱、酱油、蚝油、白糖、高汤、淀粉、食盐、香油
具体步骤：
1、将泡发好的海参切片，放入锅中焯水，大火开锅后，再煮5分钟捞出沥水，大葱切段备用；
2、另起一锅，加入适量的油，加入大葱段，爆香后捞出葱段备用；
3、锅中的葱油不要倒，继续加入海参，少许的酱油、蚝油、白糖以及高汤，盖上锅盖焖炖。
4、当汤汁变少了，加入葱段，少许盐，再用淀粉调制成芡汁勾芡，滴入几滴香油后，翻炒均匀即可装盘上桌！
小贴士：海参本身是没有味道的，但与食材搭配后，却能融合其他食材的味道，这就是海参的特点！而葱爆海参，海参弹爽的口感，与葱香的融合，堪称是舌尖上的美味！
【红烧带鱼】
食材准备：带鱼、葱、姜、蒜、干辣椒，酱油、白糖、淀粉
具体做法：
1、带鱼切成段，洗干净后，裹上淀粉，在锅中煎至两面金黄后，捞出控油备用；
2、葱切小段，姜切片，蒜剥皮，干辣椒洗净后备用；
3、另起一锅，加入适量的油，加入葱姜蒜、干辣椒爆香之后，加入酱油、白糖，适量的清水，最后加入煎好的带鱼，盖上锅盖焖至汤汁浓稠后，收汁即可装盘上桌！
以上就是今天和大家分享10道常见海鲜的做法，喜欢的朋友，可以挑选几道趁着过年前练练手，等年夜饭的时候做给家人吃！如果这篇文章对你有帮助，请你转发一下！最后，感谢你的观看，谢谢！
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