猪肝是一种常见食材，富含蛋白质、维生素A、血红素铁和B族维生素因此，一提到补血的食材，我们想到的的第一个就是猪肝在中国人眼里，猪肝既能补铁又能补血，还能明目医生也会建议贫血患者和孕妈妈经常吃猪肝来补血，现在小编就来说说关于猪肝的营养价值及危害?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!
猪肝的营养价值及危害
猪肝是一种常见食材，富含蛋白质、维生素A、血红素铁和B族维生素。因此，一提到补血的食材，我们想到的的第一个就是猪肝。在中国人眼里，猪肝既能补铁又能补血，还能明目。医生也会建议贫血患者和孕妈妈经常吃猪肝来补血。
但一些理论又认为，猪肝是猪的解毒器官，会有毒物残留，不能吃。
那到底能不能吃呢？
不过看完这篇文章，大家就不会纠结啦！
● 猪肝是补铁上选 ●动物性食物中的铁是二价铁，人体吸收好。猪肝、牛肉、猪瘦肉、动物血等是补铁的最佳选择，鱼类、蛋类次之。
植物性食物中的铁是三价铁，人体吸收较差。大豆铁含量最高，黑木耳、海带等次之，新鲜绿叶蔬菜、香菇、芝麻等含铁也较为丰富，麦芽、水果中也有一定含量的铁。
中国营养学会对孕期女性铁的推荐摄入量分别为孕早期20mg/d，孕中期24mg/d，孕晚期29mg/d，哺乳期24mg/d。每100g猪肝含铁 22.6mg，也就是说孕妈妈每天吃100g猪肝，再加上其他膳食摄入，基本可以满足机体全天的铁需求。
另外，维生素C可以促进铁吸收，所以，吃猪肝搭配水果蔬菜，是膳食补铁的最佳选择。
● 为何不宜多吃 ●肝脏作为动物体内重要代谢器官，含有的重金属及药物（抗生素）以及环境污染物残留确实比其他肉类要高。
但是，抛开剂量谈毒性，那就是耍流氓。只要控制好分量，就能降低健康风险，获得猪肝带来的丰富营养。
研究显示，动物肝脏内残留的重金属和药物相对数值比肉中要高一些。但具体含量受动物饲料、饮水、环境等影响，不同批次间差异较大。
当肝脏功能下降或环境污染物过多时，肝脏会蓄积较多有害物质。所以，购买猪肝时，选择正规市场、超市里，检验检疫合格的新鲜健康猪肝，就能降低风险。
猪肝最大的问题不在于它的毒性，而是它所含有的维生素A。有人认为，“多吃猪肝可以明目，因为猪肝里含有大量维生素A。”不过，猪肝的维生素A丰富得有点“过头”。
中国营养学会对孕中晚期女性维生素A的指导摄入量为770μg/d，而每100g猪肝含维生素A 4972μg，是推荐量的6倍多；孕妇维生素A的可耐受最高摄入量为2400μg/d ，儿童最大耐受量为2000μg/d，100g猪肝轻松超过。
当然，维生素A是可以贮存在体内的，偶尔摄入的维生素A稍微超过可耐受最高摄入量，一般来说也没有问题。但如果长期过量摄入，维生素 A 就会在肝脏内累积，形成慢性中毒，引起头晕、恶心、视力模糊等反应。而孕妇维生素A摄入过量，可能导致胎儿骨骼生长异常、引起胎儿发育缺陷，对母婴影响巨大。
所以猪肝并不是明目的理想食材。想明目不如去吃胡萝卜，吃多了也不会中毒~~
【良心小贴士】
① 猪肝的确营养丰富，但过量食用会增加健康风险。
（中国营养学会建议，孕中晚期每周摄入1~2次动物血或肝脏，每次不超过50g。）
② 在清洗猪肝时，不要彻底去除其中血水，因为这会使其中的铁大量丢失。
（每100g新鲜猪肝含铁 22.6 mg，但100g卤猪肝仅含铁2mg，因为过长时间的卤煮造成了铁的丢失。可以选择大火快炒或者炖汤，比如熘肝尖，猪肝菠菜汤。）
各位孕妈妈，当你需要给人科普猪肝的正确知识时，不妨把这篇文章转给他吧，靠谱！
