自己烙饼总是发硬？记住4点，柔软筋道，酥脆层次多，放凉也不硬
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『自己烙饼总是发硬？记住4点，柔软筋道，酥脆层次多，放凉也不硬！』
如今人们的生活条件都好了，各种新厨具大大方便了我们的生活，比如电饼铛、厨师机、破壁机等，用它们在家就能做出很多可口的美食。
和其它厨具比起来，我家的电饼铛使用频率最高，几乎一天三顿都用，我最喜欢用它烙饼。
很多人都用电饼铛烙过饼吧，方便又快速，5分钟就能出锅。不过，有些人烙的饼很软，有些人烙的饼很硬，牙齿不好的人还咬不动呢。为什么会有这么大的差别呢？饼子不好吃，八成是没用对方法，今天我和大家分享一下用电饼铛烙饼的技巧。
【电饼铛烙饼】
准备500克面粉、150毫升开水、150毫升冷水，2克食盐、适量食用油。
【做法】
第一步、饼子软不软，和面是关键。很多人用冷水或温水来和面，难怪饼子会发硬。想要饼子软，最好用开水烫面，但全烫面的口感不筋道，所以应该用半烫面，也就是一半开水一半冷水，这样面团不仅柔软，也不失筋道，用来烙饼最好了。
第二步、500克面粉一分为二，一半加入150毫升开水和面，另一半加入150毫升冷水和面，然后把面絮混合在一起，揉成一个光滑的面团。
要想饼子软，水量也很重要。平时和面时，面水比例都是2:1，多加10~20毫升，面团会更软。
第三步、面团和好后，在表面刷上一层油，包上保鲜膜，饧面半个小时。刷油后增强了面团的延展性，口感更筋道。
第四步、面团饧好后不要揉，直接撒些干面粉，把面团擀成薄薄的面片，先刷上一层油，然后撒上适量的葱花、五香粉、食盐，把面饼从边缘卷起来。卷成长条后切成几等分，盖上保鲜膜。
第五步、拿出一个，把两边的切口用手捏紧，不然调料容易漏。然后拧几圈，再竖着按扁，继续盖上保鲜膜松弛10分钟。
第六步、10分钟后，将面剂子擀成小圆饼。电饼铛倒入少量油，提前预热，把擀好的饼胚放进锅里，盖上盖子烙半分钟，然后翻个面继续烙半分钟，当饼子鼓起大泡，表面金黄时就可以出锅了。现在的电饼铛都是双面加热的，薄饼子烙1~2分钟肯定就熟了。
用电饼铛烙饼就是这么简单，烙好的饼柔软又筋道，还非常入味，出锅后我能连吃2张，太香了。如果饼子比较厚，就要适当延长烙制的时间，但最长不能超过5分钟。
【烙饼的技巧】
1、烙饼做不好，很多人不是错在第一步，就是错在最后一步。饼子软不软，和和面的方式有很大关系，不要用冷水或温水和，半烫面是最好的方式，既柔软又筋道。
2、烙饼时，一定要热油下锅，这样能减少烙制的时间，饼子流失的水分也少。饼胚下锅后，在表面刷一层油，盖上盖子烙，能够减少水分的流失，这样饼子才会柔软不发硬。
3、饼子鼓大泡后，用铲子压一压，可以帮助饼子出层次，口感更加酥脆多层，用来卷菜非常不错。
4、出锅前淋入少量温水，盖上盖子烙半分钟，可以给饼子补充流失的水分，出锅后会非常柔软，这是个很实用的小技巧哦。
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