#家庭美食大赏#
近两年，发现了一个咸蛋黄做菜法则！
如果要做某个菜，但暂时想不到出彩的搭配，就试试咸蛋黄吧，一定不会错的！
“万能咸蛋黄”其实是有点道理的，经过盐析的咸鸭蛋，脂肪丰富得流油，咸香气十足。
每每总能融洽搭上一两样应季食材，咸甜皆宜，堪称百搭单品。
在先后炒过苦瓜、焗过南瓜、煨过豆腐、酿过五花肉后，这次我打算用来试试正上市的粉糯芋头。
因为芋头吸油，不想太燥热，先用空炸炸熟再来裹咸蛋黄，颇有点翻砂芋头的架势。
这道简便又美味的小食，就算不当菜，做个可口的零嘴也是绰绰有余的~
- 食材准备 -
芋头300g 盐2g 食用油适量 咸蛋黄4个 葱花少许
一起来看看详细的制作步骤吧
1.芋头切大粒，盛入大碗中用清水清洗干净表面的淀粉，用厨房纸巾吸干水分盛入碗中，加入盐和食用油拌匀
2.放入空气炸锅中，180度炸25分钟，中途翻面1次，炸至表面金黄色即可
3.咸蛋黄热水上锅蒸熟，取出压碎备用
4. 热锅倒油，加入咸蛋黄碎小火翻炒至冒泡泡，加入炸好的芋头粒翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可
翻炒中的芋头粒，如裹了一层流动的金沙。
撒上点点绿葱，刹那间，一颗颗金灿灿的发亮，是美味食物散发出来的漂亮，在诱惑人。
芋头相当吸水吸油，咸蛋黄酱在锅中还如流沙状，一出锅就成沙滩一般凝固在芋头表层。
入嘴后才慢慢四散，带来沙沙的口感。嗯，还真的跟浸过海水一样，咸咸的，却多了一股脂香。
经过空炸的芋头，形成一层脆壳，撕开可见内里细绵的芋肉。
嚼起来外脆内软，又香又带着点酥脆，就像更丰富口感的锅巴零嘴，一粒接着一粒~
想起我离乡后，第一次买咸鸭蛋来吃时闹了一个笑话。
因为家里买来的咸鸭蛋，从来都是熟的，所以我默认全国的咸鸭蛋腌后都会自己变熟。
结果买了两个生的，拿出来吃时，敲了一个流出了蛋白。以为老板卖了一个坏掉的咸鸭蛋给我，不信邪又敲了另外一个[捂脸]
增添了一则搞笑愚事，年少无知，连敲两个“坏咸鸭蛋”哈哈哈。
小主提示：
1.芋头选用荔浦芋头或槟榔芋头都是可以的，切的大小尽量一致些，这样炸得比较均匀，不会导致一些焦了一些还没熟透
2.家里没有空气炸锅的，可以放入油炸，油温160度，放入中火炸至表面金黄色即可捞出
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