虾仁味道非常棒，每次去饭店里吃饭总是能看到很多用虾仁做成的美食，这个时候来上一道吃，味道鲜嫩美味还有弹性，口感特别好。而且虾仁不止口感好，它的营养价值也是非常丰富的，常吃可以给人体补充一定的营养。
虾仁的味道这么好，但是在饭店吃的话数量太少了，总是吃的不尽兴，所以很多人想回家自己做虾仁吃。但是实际操作过才能发现自己在家做出来的虾仁味道远远不如饭店大厨做出来的好吃，炒出来的虾仁口感很干很硬，一点虾仁本来的鲜美都没有了。
那么这是为什么呢？饭店里炒的虾仁为什么滑嫩又有弹性呢？难道是大厨在炒虾仁的时候有什么小诀窍吗？小技巧是真的有，今天我就来教给大家一种方法，让大家做出来的虾仁和饭店里一样美味，口感滑嫩有弹性。大家想学的就抓紧时间学起来吧，年夜饭上虾仁也是不能少的一种美食。
饭店里的炒虾仁为什么那么好吃？多加一步，虾仁口感滑嫩有弹性。
所需食材：小苏打、碱水、蛋清、盐、味精、胡椒粉、生粉、西兰花、虾仁、胡萝卜、料酒、蒜、蚝油、糖、食用油
操作步骤
步骤一
首先将虾仁去除虾线后清洗干净，沥干水分后放入碗中，往碗中加入3g小苏打和5g碱水，然后搅拌均匀后浸泡半个小时以上。
步骤二
将浸泡好的虾仁用清水清洗干净，然后沥干水分放入碗中，往碗中加入蛋清，倒入适量的盐、鸡精、胡椒粉、生粉，用手抓匀后放入冰箱内冷冻半个小时取出。
步骤三
胡萝卜清洗干净切成片状。西兰花掰成小朵清洗干净，然后放入锅中加入少许盐开始焯水，直至熟透。焯好水的西兰花过两次凉水备用。蒜切成末备用。
步骤四
锅中放油，油温至五成热时放入蒜末炒香，然后将虾仁和胡萝卜放入锅中开始炒，直至虾仁表面变色再将西兰花倒入锅中，加入少许糖和蚝油，翻炒均匀后即可关火出锅。
这样美观又美味的西兰花炒虾仁就做好了，看上去就让人非常有食欲，在年夜饭上做上这么一道菜也是完全可以的，如果你想炒出更好吃的虾仁就赶紧按照这个方法做起来吧。
小贴士：
要想炒出滑嫩有弹性的虾仁，必须要做的一点就是在清洗干净后放入小苏打和碱水浸泡一下，这样口感会更佳。
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