我在北京生活了十八年，早期对圆茄子也是不感冒的。1996年刚到北京的时候，常常听老北京人说圆茄子好吃，而我想当然地以为长茄子好吃，圆茄子太硬又没有口感，长茄子无论是炖还是做烧茄子都软嫩可口，对比之下圆茄子给我的印象就不太好了。
或许是以前也没有接触到圆茄子，家里都是长茄子的天下，对它的吃法有些陌生，直到有一天吃到了老北京做法的熬茄子，后来还自己试着做了两次，才渐渐地改变了我的认知，原来圆茄子也可以做得这么好吃，要是以前可是不屑一顾的。
北京人做炖茄子不叫炖，叫熬！而且还加入了一种家常的食材，正好起到软化茄子的作用，并且使茄子变得滑溜还好吃，不是那种又硬又老的口感，怎么做的呢？下面分享它的具体做法，喜欢的朋友可以做给家人，酸溜溜地很是下饭哦！
需要食材：圆茄子1个、西红柿1个、洋葱1块、生姜1块、大蒜5瓣
需要调料：盐2克、味精1克、鸡精1克、生抽10克、橄榄油适量
制作方法：
1、圆茄子用削皮刀去掉外皮，清洗一下，切成2厘米左右的厚片，再切成大小均匀的块。茄子皮要去掉，茄子根部的位置也要用刀挖去坚硬的部分，它们会影响颜色和口感。
2、西红柿洗干净后也切成和茄子大小差不多的丁，西红柿小的话可以用两个。根据自己口味增减，我个人觉得一个大圆茄子400克左右，配一个100克左右的西红柿就比较合适。
3、洋葱去皮，直接切成洋葱碎，可以用大葱花代替。生姜切成姜末，大蒜去皮拍碎剁成碎一点点的蒜末。
4、锅里倒入少许橄榄油（食用油均可）烧热后，放入洋葱和姜末爆香，放入茄子丁大火翻炒一分钟，茄子比较吸油，可以适当淋入一些食用油，防止粘锅。
5、炒到茄子有点发蔫，失去了部分水分后，就可以加入适量的清水了，没过茄子即可。
6、放入少许盐、味精和鸡精调味，盐不要太多，还要加入少许生抽调味。生抽约半勺即可。不建议加老抽调色，茄子容易发黑氧化。
7、盖上锅盖烧2分钟左右，打开盖子放入西红柿，平铺在茄子上面，不用着急翻动它，继续盖住盖子熬煮。
8、再熬2分钟左右，汤汁明显见少，轻轻晃动炒锅，让西红柿和茄子充分混合。用勺子轻轻按压，可以感觉到茄子已经被熬熟了，非常软烂，但是因为没有频繁翻动所以还保持着块的形状，撒上所有的蒜末，再翻动炒锅。大蒜可以稍微多一点，提升一下味道。
9、把茄子翻炒均匀后就可以出锅了。有的朋友觉得味道有点酸，喜欢加一点点糖，也是可以的。如果家里有老人的话，就不用加糖了。熬茄子的时候可以加一点点胡椒粉提味，我试过了是比较正确的调味方法。
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