糟溜鱼片是一道很有代表性的汉族名菜，属于鲁菜，也是火候菜。此菜肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受美食家的青睐。糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤，所以烹制出的鱼片，香郁鲜嫩，味美无比。
By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 龙利鱼 1片
- 木耳 7朵
- 青豆 30克
- 淀粉 1小勺
- 白胡椒粉 少许
- 盐 适量
- 糖 适量
- 水 适量
- 料酒 适量
- 糟卤 适量
- 食用油 适量
做法步骤
1、准备食材。
2、将龙利鱼片自然解冻，斜刀片成约5mm厚的鱼片。
3、在鱼片中加一点料酒，一点盐和一点白胡椒粉抓拌均匀腌制15分钟（时间允许的话可以多腌制一会）。
4、木耳泡发。
5、将泡发的木耳和青豆入开水焯熟后沥水捞出备用。
6、在腌制好的鱼片中加一点淀粉。
7、抓拌均匀。
8、一点淀粉加水调个碗欠备用。
9、锅中适量油烧至3成热。
10、下入鱼片。
11、加一点盐、糖调味后，再加入糟卤轻轻地晃动锅，不要用锅铲多翻动鱼片，以防鱼片碎散，再放入焯熟的木耳和青豆。
12、慢慢地淋入一点水淀粉勾薄芡即可。
13、出锅装盘。
14、成品。
15、鱼肉洁白，木耳黑褐，口感软嫩，糟香浓郁。
小贴士
芡汁为薄芡不要过于粘稠，否则成菜像浆糊，影响口感与颜值。
龙利鱼的营养功效
1.防治心脑血管疾病：龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。
2.保护视力：龙利鱼中的欧米加-3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生。
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