这份科学暑假作业共有两项，一项是自己做一次酸辣土豆丝（感觉老师应该看过《舌尖上的中国》）。做的时候，要思考下面的问题：
1）在购买土豆时，要注意怎样挑选土豆？
2）土豆属于植物的什么部分？土豆里面的主要营养物质是什么？
3） 土豆丝切得细一点容易熟，还是粗一点比较容易熟？原理是什么？
4）切土豆丝时，用水果刀切好呢？还是用菜刀切好？为什么？
5）切好的土豆丝为什么往往需要放水里浸泡几分钟？这么做的原因是什么？
6）将切好的土豆丝取出几根放置一段时间，观察土豆丝的变化情况，并分析原因。如果先将土豆丝在开水中煮几分钟，捞出后再放置一段时间，观察土豆丝的变化情况？与之前有什么不同？为什么？
7）加入食用油后，是应该立即将土豆丝放入煸炒，还是等到油热了之后再放入，其中蕴含怎样的原理？
8）食用盐应该在炒土豆的什么阶段加入？为什么？
9）辣和酸是酸辣土豆丝的特色，其中辣和酸分别属于什么感觉呢？
乍一看，感觉像是劳动课作业。可是这作业里提出的问题，的确都很值得探究呢。
阿初发现网友众说纷纭。
切土豆丝大家会用各种工具。有用多功能切菜器的，看视频，切起丝来条条均匀，很厉害。还有更能干的，一根筷子就能快速完成切丝。
该民办初中的杨老师说，布置这类作业，是因为他们相信科学本来就是生活化的，炒土豆丝事虽小，但是其中有很多的科学问题，值得去探索和挖掘。
至于应该用菜刀还是水果刀，杨老师建议还是用菜刀，更省力，因为：
1.切土豆丝需要刀有一定重量, 因为菜刀较重,所以切丝更省力。太轻则切起来很费力,也可能会导致出现土豆丝切得不透彻等情况，甚至会切的不均匀。
2.需要刀有一定宽度，并让刀靠在指关节上来定位，以保证切丝的均匀性
在制作酸辣土豆丝过程中让孩子思考的另外一些问题，杨老师说也都跟很多科学知识息息相关。
比如土豆属于植物的什么部分的问题，直接跟植物的分类知识相关。另外，土豆丝在空气中的变化，是让他们了解物质的物理变化和化学变化。
至于炒土豆丝的时候为什么要放醋？杨老师说，大家如果想办法查查资料就会发现，醋除了调味的作用之外，还有解毒的作用。土豆中含有一种弱碱性的生物学碱——龙葵素，它有麻醉中枢神经和溶解红细胞的作用。极少量龙葵素对人体没有明显害处，但是如果一次吃进过多土豆，经过15分钟至3小时就可发病，而米醋的酸性则可以帮助分解龙葵素。
是油热了放土豆丝，还是放油了立即放土豆丝？杨老师说，大多数人炒菜，不管是不是炒土豆丝，都习惯先热油，等油烧开再下菜，这样的做法是不对的，尤其是炒土豆丝时，沸油下锅会刺激土豆丝，产生更多的淀粉粘液，直接导致粘锅，炒出来还发黑。
这么有趣又值得深究的暑假作业，阿初给老师点个赞~
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