近日读南宋作家林洪的《山家清供》，期初不太理解，不就是一些当时的山野特别是春天的野菜、素食菜谱吗？看了主编这本书的费勇先生的一段话就明白了。
"先说书名，'山家'是指山野人家，'清供'是指清淡简雅的食物，'山家清供'就是指山野人家的清雅吃食……其目的在于推崇山林之味，倡导简谱自然的饮食方式。通俗地说，就是教你如何做一枚清新高雅有格调的吃货"。
其次，这本书功能齐全，既是菜谱，又有掌故，既有朴素的饮食美学，又有静雅脱俗的诗词，还有食疗养生，总有一款能够满足读者的需求。最关键的是，它还是一部结合作者林洪人生轨迹的饮食文化随笔。
近日偶读《光明日报》光明文化周末徐廷华的《芦蒿》一文，被文章对芦蒿的描述所吸引，也印证了《山家清供》对芦蒿的解读，林洪称芦蒿为蒿蒌菜（蒿鱼羹），其实就是江浙一带的蒌蒿菜，春季的常见菜品。
林洪在江西求学时，常吃这道清脆爽口的菜，很是喜欢。偶然与李竹野（其人生平不详）成了邻居，因为他也是江西人，所以就询问李竹野关于这道菜的事情。
李竹野说："《广雅》中叫蒌，生长在田里面，江西人用来在鱼羹。陆玑所著的《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》说'叶子像艾叶，白色，可以蒸来做菜。'就是《诗经.汉广》一诗中'言刈其蒌'中的蒌。"
林洪认为，李竹野是李怡轩（其人生平未知）的儿子，曾跟随西山处士学习"宏词"（始于唐的考试科目）科，识得很多草木，应该错不了。
苏东坡有一首人们熟知的《惠崇春江晚景》："竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时"，描写蒌蒿清绿欲滴的样子，春色跃然而出。
古人对大自然的钟爱，对时令野蔬的认知、刻画、食用，加之诗情画意，比现代人有过之而不及，从林洪和苏东坡的菜谱、诗句、掌故、友情、爱情可见一斑。
这不就是中华文化抑或是食文化的渊源吗，记得住乡愁，记得住山野菜，记得住根系在哪里。
今天我们来探讨饮食或野菜的前世今生，实际上是对饮食作为一种文化来发掘整理和传播。顾文豪《舌尖上的文明史》写到，不论是对昨日世界的唤起，还是探寻时世变迁的深因，食物，都不再是简单的果腹之物，相反，它全面参与到了个人记忆与整体社会的塑造过程中。
味道已不是过去一小群贵族和欧洲皇室、阿拔斯王朝或中国皇家文化的专利，也不是当今前沿美食家的特权。美食体现了一个族群的世界观与审美观。食物及其质地不仅事关味道，更与人类自由息息相关，我们采集、加工、买卖及其料理食物的方式不仅是一种必要的工业，更是生活的艺术，可以展现生命的意义。
传统与创新，饮食与健康，繁杂与简约，饕餮与平衡，极致与中庸，都是美食、饮食的内涵和外延，味蕾与快感，创新与发展，主食工业化与手工制作，一直从舌尖传导在精神层面的美感、快感、辛福感，寻求食材的来源、制作的精良，呈现的美轮美奂，达成健康的体魄和道德精神礼教的完美结合。
饮食、美食从中国的"吃了吗"到"吃什么象什么"，从果腹、吃饱，到吃好吃精吃细，到追求原生态和本真，周而复始，这里面包含中国的哲学思想，天人合一，恒念物力，简约为本，包容并蓄，感恩馈赠，自我修养，和睦团结等等。
但是纵观中国美食、饮食和农耕文明、粮食安全，无不是从数量到质量的演变，任何时候都不忘初心，饱时不忘饥时，多是不忘少时，追求美食与美味、极致与简约、健康与膳食、数量与质量、华丽与本真、传统与创新的完美平衡。美食折射一个民族的生产方式演变，更展示人类繁衍和走向文明的进程，塑造精神世界的自我和群体融合，戮力寻求真善美。
味道的力量是什么？是文化的力量，是亲情的力量，是家国的力量，它从千百年走来，从野蛮走向文明，厚重的历史沧桑感，和高雅的审美情趣；是生活的原动力，一日三餐折射老百姓的平常生活，是那么熨帖，那么鲜活。
味道的力量给予我们，是保持一个不忘初心、记住从哪里来、往哪里去的心态，保持食材的本真，简约不奢侈，节约不浪费，简单不折腾，汲取家庭美德力量，体悟父辈的艰辛，感恩自然回馈，回归民族和家庭的根系。
(孙晓明 孙辰龙)
孙晓明系中国粮食经济学会、中国粮食行业协会理事
通联地址：山东省泰安市粮食局直属分局（泰安市东岳大街221号）
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