春天是一个生机勃勃的季节，燕子衔泥筑窝，香椿抽出嫩芽，苍茫的山脉裹上一层油绿。那么，在这个万物生长的美好季节里，有什么是我们要抓紧时间去吃的呢？
是的，是要抓紧时间吃。
尽管现在科技发达，大多数农产品都可以做到一年四季时时供应，但是要说到最鲜嫩的滋味，还是那些天然、应季的舌尖美味。用一句老话来说就是：过了这个村，可就没有这个店了！
这种不可错过的菜就是小芹菜，也叫水芹——一种长的类似芹菜，生长环境截然不同的蔬菜。
3月，屋后的菜地里一片绿意盎然，由于靠近小溪，这片菜地渐渐变成了一片沼泽地，却忽然在春风中生机勃勃地冒出一大片的水芹菜，苏秋凤外婆知道，这种自然生长的水芹菜是最美味的。
每年的3到6月份，是水芹菜最鲜嫩多汁的季节，过了这个时间的水芹菜，口感和味道上都会变得不如之前！等过了最佳食用时间，在想吃到正宗口味的水芹菜，可是要再等上一年的哦！
我们在菜市场上买到的芹菜又叫旱芹，这两样食材长相十分相似。但是水芹菜的茎大多是白色状的，并且水芹菜长得比较秀气，茎杆和叶子都比较小，整体看上去又细又长。
水芹菜种植成本较高，所以价格上一般会比芹菜贵上一两倍！一般水芹菜的价格是一斤8~9元，旱芹菜的价格则通常在3~6元之间，由此可见一斑。
旱芹菜长得比较粗和大，纤维感比较重，吃起来口感不算好，所以一般讲究口感细嫩的人都会选择水芹菜。而相对的，由于旱芹中含有丰富的挥发性芳香油，香气浓郁，一般喜欢这个味道的人也会更加青睐旱芹一点。
江西省上饶市新村的苏秋凤外婆，就有一手炒水芹菜的绝活，看似普普通通的教程，实际上却暗藏玄机，快来看一看吧~
【食材】
咸肉100g、水芹菜500g、大蒜、生姜、小米椒、料酒、精盐。
【做法】
1.水芹菜的叶子非常涩口，难以下咽。在以前，因为叶子口感极差，所以水芹菜被当做喂牛的青草饲料，直到后来有人发现去掉叶子的水芹菜清香可口，这道美食才为人们所接受。所以一般食用之前都会去掉大部分的叶子，只留下菜梗用来做菜。
2.水芹菜洗净后，切小段备用。
3.准备好的咸肉切薄厚合适的肉片；姜、蒜和小米辣切细末备用。
4.将锅烧热后，倒入少许食用油润锅，在油温微热还未冒烟时，就立刻将准备好的肥肉下锅翻炒，热锅凉油这个技法的一般在炒肉和煎鱼的时候用的比较多，因为这样可以防止肉粘锅。
5.注意翻炒锅内肥肉，可以用锅铲轻轻按压肥肉，加快肥肉受热出油。待到肥肉微微焦黄时，即可放入米酒、姜、蒜和小米椒末爆香。
6.香料爆香后，就可以将沥干了水分的水芹菜放入锅中翻炒，大约5分钟后就可以直接出锅食用了。
水芹菜又叫小芹菜、河芹。是一种多年生草本植物，生长在沼泽地或湿地，它的嫩茎及叶柄供作蔬菜食用。
水芹菜中富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，具有清洁人的血液，降低人的血压和血脂等好处。
【外婆说】
1. 小芹菜叶子口感不佳，食用前要掐去叶子。
2. 肥肉熬出的油炒蔬菜，油脂混合水芹的清香，味道更佳。
3. 咸肉自带咸味，所以这道菜可以不放盐或者适量放一点盐即可。
4. 米酒、酒糟可以增加肉鲜度。
