湖北过年29就会开始炸肉丸子、藕盒（藕夹）、鱼等等，做蒸煮丸子、卤菜什么的。我比较爱吃丸子，炸好不想做饭的时候可以煮丸子汤、无水丸子烧娃娃菜、丸子冬瓜汤、或者都来点做个小锅仔盆菜啥的，过年第一道菜全家福就主要用的肉丸子，相关衍生菜谱以后做的吃的时候再更新。
By yokishu健康煮意
用料
- A猪后座 2kg
- A鸡蛋 4个
- A荸荠 6个
- A生抽 适量
- A生姜 4片
- A小香葱葱白 6根
- A盐 12克
- A蚝油 1勺
- B藕 3节
- B面粉 适量
- B鸡蛋 1个
- B芝麻 适量
- B盐 适量
- B生抽 适量
做法步骤
1、选3分肥7分瘦的肉，用绞肉机打肉馅的时候，把姜末、小葱白切小末放进肉里一起打，混合的比较均匀，如果直接买的肉馅把所有A的食材调料放一起往一个方向搅拌，搅匀摔打也行
2、边搅拌边慢慢加入少量水，水量以挤出的丸子刚好成型就好，如果挤出的丸子不成型就是水多了，再加一丢丢面粉就行
3、不做藕盒的忽略此步骤，藕切成两片连一起的备用
4、不做藕盒的忽略此步骤，把搅拌好的肉馅夹都切好的藕片中间，放好备用，等炸完丸子再炸藕盒
5、锅里倒入适量的油，尽量多点差不多大半锅，160度左右开始炸，没有温度计的，把筷子放入锅底，筷子周围有小泡泡就可以放进去炸，挤肉丸子看视频，如果挤出来的不圆没关系，多挤几个就圆了，不会挤也没关系，有专门挤丸子的工具卖，或直接俩手搓。炸到变色微黄就捞出来
6、炸完就吃的可以放回锅里复炸1、2分钟，时间看丸子的大小，金黄就行。放冰箱以后吃的炸到微黄就行不用复炸
7、直接在肉馅盆里加面粉（这个加了三大汤勺）、鸡蛋1个，生抽一丢丢，盐一点点，边加水边搅拌成粘稠的糊状
8、粘稠度以藕盒裹上面糊不掉为宜，不要太稀。这个糊糊多点少点没关系，多了可以做煎饼，少了再调一点就行，我这个3勺刚刚好，简直了
9、裹好面糊放入油锅炸到微黄捞出，全炸完再复炸一遍，这个比丸子复炸时间长点，具体以藕盒大小为准，3、4分钟的样子，金黄色就可以了
10、这是以前，一个人不想做饭，这一点那一点，再加点青菜、蘑菇煮的一人食小锅仔，很好吃，以后做再传菜谱
小贴士
1、肉馅里生抽老抽加一点点就行，老抽不加也行，加多了丸子表面会发黑，没有金黄色的好看 2、没有荸荠加一点梨也行，都没有不放也行，增加口感的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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