春天的到了，新鲜的蔬菜也随着挤满了各家的餐桌。在这些青菜中，菠菜尤以营养全面，味道鲜嫩让人爱不释手。菠菜是很多人都会买的蔬菜，主要就是它营养非常的好，是健康的绿色蔬菜。
今天就用菠菜来制作一道美味的菠菜丸子汤，少油健康的菠菜丸子汤，鲜香美味特别好喝。特爱在家喝吃一碗热气腾腾的菠菜丸子汤，少油健康，有菜有肉的，吃完倍儿舒服。
菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。菠菜可以作为保护眼睛的好食材。这个季节的菠菜价格便宜，也鲜嫩，买上一些回家炒着吃，煲汤吃都非常不错呢。
准备需要的食材：鲜肉馅150克、菠菜200克、米线50克（干）、盐适量、鸡精适量、葱、姜、五香粉、酱油适量。
步骤一：首先将葱，姜切成碎末，放入准备好的鲜肉馅，同时加入盐，鸡精，酱油，五香粉再打入一个鸡蛋，向一个方向搅打上劲，备用。（不喜欢姜末的朋友，可以放生姜水或者是生姜粉哦）
步骤二：先把搅打好的肉馅放在一边，等待肉馅腌制入味。这段时间我们来清洗一下菠菜，将菠菜在水龙头下冲洗掉上面的泥土。然后在水中加入适量的盐，将菠菜浸泡5分钟去除虫卵和农药残留。
步骤三：再用手将叶和梗分开，先将梗冷水下锅待水烧开再放入叶，关火烫3分钟。用凉水过凉，攥干水分备用。锅中倒入多些的清水，大火将水烧开。水开，将准备好的肉馅团成丸子放入开水中。
步骤四：待所有的丸子都下入锅中后，加入一小把干米线，待米线变得软烂，再下入焯煮好的菠菜，盐，鸡精调味。
这样一份鲜嫩香浓的菠菜丸子汤就做好了。丸子Q弹，菠菜鲜嫩，米粉顺滑。在这干燥的春天喝上一碗鲜美的菠菜丸子汤，既营养又舒服。
菠菜做法多样，制作成汤水是非常简单的做法，炒制也是家常中的家常。下面就来制作美味的菠菜鸡蛋饼，这味道就很是好吃了。
步骤一：菠菜300克，胡萝卜半根，面粉适量，盐1克，鸡蛋2个，食用油适量，豆瓣酱适量，香菜适量。
步骤一：菠菜择洗净放锅中焯一下，以去除菠菜中的草酸。并将焯完后的菠菜攥干水分切成小段。
步骤二：胡萝卜擦成丝，锅中放油，将胡萝卜煸熟。经过油煸的胡萝卜能释放出营养，并更容易被人体吸收。
步骤三：取适量的豆瓣酱加入点水混合匀，香菜切成香菜末备用。将菠菜中打入两个鸡蛋，打散。倒入煸好的胡萝卜丝，加入盐和面粉拌匀至无颗粒的糊。
步骤四：平底锅中放油，油温6成热时，舀适量的面糊倒入锅中，用铲子刮平成饼。一面凝固后，翻面，烙至两面的面糊都凝固，金黄就熟了。抹上适量的豆瓣酱，撒上香菜。卷起来就可以了。
鲜香美味的菠菜鸡蛋饼，味道超级好哦，菠菜制作的饼，怎么吃怎么绿色健康呢。
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