前几天家庭聚会，老妈做了一桌子饭菜。饭桌上大家其乐融融，一边吃着饭，一边聊着天。
不知道谁把话头说到植物油、动物油哪种油对人们有益上来。大家一时争论不下。
老舅：“原来都说动物油不好，但是你看，咱老祖宗们都是用动物油炒菜的啊，那时候也没听说心血管病啊、糖尿病什么的，还是动物油好！”
表弟：“对啊，现代社会一开始都是西方发达国家鼓吹的植物油比动物油好，不饱和脂肪酸多，没准是他们的阴谋呢！”
老妈：“电视上专家都说了，还是吃植物油好”
……
我一边吃着饭，一边听着他们说的话。
虽然我系统地学习过营养学，肯定知道植物油比动物油好的，但是确实也听说过植物油有害的说法。这是为什么呢？
为此小园也是查找了相关期刊文献，终于找到了答案！
咱们平常听到最多的说法——植物油比动物油健康
这么说是有根据的！
因为大多数动物油中含有较多的饱和脂肪酸。
有研究显示，饱和脂肪酸摄入过多，可能会引起高脂血症或者某些肿瘤，同时也是阿尔茨海默病发生、发展的危险因素。
还有研究认为，饱和脂肪酸与胆固醇形成酯易在血管沉积，发生动脉硬化。
而大多数植物油中含有不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸在肥胖、糖尿病等慢性病中起到积极保护人体的作用。
不过，凡事都有例外！为什么有植物油不如动物油健康的说法呢？
棕榈油和椰子油虽然是植物油，但是饱和脂肪酸的含量也非常高，含量和猪油不相上下哦！鸭油是动物油，但是它含的饱和脂肪酸比植物油中的棕榈油要少了快一半，所以上面说植物油比动物油健康不能一概而论。
植物油在特定条件会“变坏”植物油大多富含单不饱和或多不饱和脂肪酸，在它们保持“本色”的时候，对人体是很有帮助。但是他们有个致命缺点，那就是——不稳定，耐热性比较差，不适合高温煎炸，多不饱和脂肪酸在高温加热时容易发生氧化聚合反应，产生对健康不利的物质。
而相比较，饱和脂肪酸较多的食用油，更耐热，适合高温爆炒、煎炸等烹调方式。
植物油可谓是成也“不饱和”，败也“不饱和”。不饱和脂肪酸的这个缺点在以美食文化为国际标签的中国来说，确实是个不好的消息。
那我们为了健康只能放弃美食么？相信很多“吃货”朋友们不会答应的，包括小园自己！
那有什么办法能吃得健康呢？
平常烹饪用油的策略根据各品种油的特点，在日常不同烹饪的情况下，选用不同的油。
如果需要高温爆炒或煎炸菜品时，可以选择饱和脂肪酸较多，高温下稳定的动物油，如猪油、牛油、羊油、黄油等（但还是要少吃，饱和脂肪酸也是对人有害的），或者可以选用花生油，它的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸（亚油酸）含量接近，非常适合我们日常炒菜使用。不过要注意，花生油需要买正规大厂生产的，并且要尽快吃完。小作坊土榨法或放置时间过长的花生油有被致癌物黄曲霉毒素污染的危险。
凉拌菜品时，橄榄油、茶油、芝麻油都是很好的选择；
大豆油、葵花籽油、玉米油则适合日常中低温炒菜时使用。
食用油是有保质期的，所以建议那些家里不经常做饭的朋友们，尽量买小瓶装的油，用完就更换新油。同时，厨房里油瓶最好不要放在离灶台过近的地方，避免高温使油氧化、变质。
按上面的方法解决了吃油健康的问题，植物油中有对人体有益的不饱和脂肪酸，就可以肆无忌惮地吃油了么？
当然不行！
植物油每日摄入量建议每日3～7茶匙（约5毫升一匙）烹调油。其中饱和脂肪酸类油脂只能占10%以下，过多摄入油脂的话，会造成肥胖及各种慢性病。
不过，现在人们生活条件好了、生活节奏快了，一般每日摄取的油脂量都会超出建议量。
像中午吃完一个快餐，就差不多到达一日的建议量上限了。所以建议我们在外用餐的时候，要以“少油”为原则，炒菜用热汤热水沥过再吃；做饭时，尽量少放油，同时减少高温烹饪。
看了小园总结的食用油科普知识和建议，究竟哪种油更好，心里有谱了吧！
光知道还不行，要每天按要求执行哦！
我是源小园，致力于推广健康科普的营养人。关注我！后续更多干货知识，让我们健康生活，生活健康。
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