回锅肉在我们家是当之无愧的看家菜，不管是居家日常饮食，还是亲朋欢聚，我都会做上一份回锅肉。被炒成灯盏窝一样的肉片与青青的蒜苗相互掩映，再包裹上剔透油亮的酱汁，任谁都抗拒不了它的诱惑。不去蜀地而想吃到正宗的回锅肉，其实也不难，只是需要你有一双发现的眼睛，一想到晚上家里要做回锅肉，是不是回家的步伐都要加快了呢？
By 家乐美食小站
用料
- 带皮五花肉 300克
- 青蒜 50克
- 花椒 8克
- 葱段 15克
- 姜片 15克
- 家乐鸡精 1茶匙
- 料酒 2汤匙
- 郫县豆瓣酱 1汤匙
- 白糖 1/2茶匙
- 油 3汤匙
做法步骤
1、准备食材
2、整块五花肉洗净后，放入盛冷水的锅中，加入姜片、葱段、料酒，冷水放入猪肉，大火煮开至猪肉完全变色后，将其捞出，用凉水紧一下。
3、将肉切成厚度在3mm左右的大片备用。青蒜洗净，斜切成3cm长的段备用，豆瓣酱剁碎。
4、锅中放少许油，烧至五成热，放入姜片、花椒爆香。
5、放入猪肉片，大火翻炒至表面微焦，然后盛出放在一旁备用。
6、锅中留底油，倒入郫县豆瓣酱，炒出香味和红油。
7、将猪肉片放入，加入白糖、家乐鸡精。
8、最后放入青蒜迅速翻匀即可出锅。加入了鸡精的回锅肉，味道更佳醇鲜可口，令人回味无穷。
9、
小贴士
1.要冷水下锅来煮肉，避免猪肉外面的蛋白质一下子凝固，肉中的血水不能析出；青蒜无需太长时间的加热，基本上沾了热气就可以出锅。 2.加入了家乐鸡精，具有提鲜的作用，使得回锅肉更加鲜香可口，让滋味更加丰富，更有层次感，体现出川味千变万化的独特魅力。
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