本期导读：头伏吃饺子，老传统不能丢，吃啥馅的饺子有讲究，这6种馅饺子最好吃
马上就要入伏天了，北方有句俚语："头伏饺子，二伏面" 。初伏吃饺子是传统习俗，人们在“初伏”吃饺子，希望能平安度夏。饺子形似元宝,“伏”与“福”同音,因此“初伏”饺子又有“元宝藏福”的说法。
因为每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下去东西，而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。弥补闷热天气体力消耗的作用。
头伏吃饺子，老传统不能丢，天热，吃啥馅的饺子有讲究，天热，适合吃一些清淡馅料的饺子，这6种馅饺子最好，学会了，做给家人吃，“元宝藏福”，平安度夏。下面一起看看都有哪些饺子馅的做法：
【猪肉芹菜馅饺子】所需材料：芹菜2斤、猪肉1斤、葱1段、姜2片、花椒半汤匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、十三香1茶匙、
做法步骤：
1.把猪肉剁成肉馅，葱姜切末，一起剁进肉馅里。
2.芹菜择去叶子，切去根部，洗净，锅内加入水烧开，下入芹菜焯水，把芹菜焯水至颜色变深绿，将芹菜捞出，放到冷水中投凉，把芹菜捞出沥净水分，再把芹菜切碎。
3.把猪肉馅放在盆内，加入盐、生抽、料酒、蚝油、十三香、用筷子朝一个方向搅匀。
4.再分次淋入半碗温水，一边淋水，一边用筷子朝一个方向搅动，每次都是肉把水分全吸收再加，直至把肉馅搅匀上劲。再加入熟油或者色拉油，用筷子朝一个方向搅匀。
5.把芹菜碎放入到肉馅里，搅匀，这样馅料就调好了。
【茴香猪肉馅饺子】茴香1斤、猪肉馅1斤、鸡蛋1个、油盐适量、葱1棵、姜3片、五香粉1茶匙、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.把茴香择去老叶，切去根部较老的部位，洗净，沥净水分待用。
2.把肉馅放到盆内，磕入一个鸡蛋，再加入盐、葱花和姜末、生抽、老抽、料酒、五香粉、白胡椒粉、鸡精。用筷子朝一个方向搅匀，搅至肉馅有黏性。
3.一边用筷子朝一个方向搅动肉馅，分次淋入半碗水，第一次把水搅进肉馅之后，再加第二次水，直至把水全部搅进肉馅里。最后再加入油，搅匀，肉馅就调好了。
4.把茴香切成末，不用剁，把切好的茴香末放入调好的肉馅内，拌匀就可以了，茴香猪肉饺子馅就调好了。
【西葫芦鸡蛋馅饺子】所需材料：西葫芦、鸡蛋、葱、白胡椒粉、油、盐、
制作步骤：
1.将西葫芦洗净，刮去外皮，去瓤，用擦丝器把西葫芦擦成丝，再把西葫芦丝切碎，放入少许盐稍腌制。
2.将腌制好的西葫芦用手挤出水份，葱切碎备用，鸡蛋磕入碗内打散。
3.锅中加入油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液加热至稍凝固，再用筷子划圈搅动，把鸡蛋翻炒成小块，盛出待用。
4.将西葫芦碎，鸡蛋块，葱末、盐、鸡精、胡椒粉、香油，搅拌均匀，馅料就调好了。
【玉米猪肉馅饺子】所需材料：猪前腿肉（前槽肉）1斤、玉米粒半斤、香菇半斤、鸡蛋1个、豆油3-4汤匙、盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1块、生抽1汤匙、老抽半汤匙、十三香半茶匙、白糖半汤匙、味精适量、花椒十几粒、大料1个、清水适量、
做法步骤：
1.拌饺子馅的肉，最好选用猪前腿肉，也叫：前槽肉，肉质细腻，肥瘦相间，吃着不会腻，也不会老硬，十分适合做馅。玉米用听装的或者袋装的速冻玉米都可以，玉米要嫩一些的，用甜玉米也可以。
2.锅内加入水烧开，下入玉米粒焯水1-2分钟，将玉米粒捞出待用。一般听装玉米粒和袋装玉米粒都是熟的，焯水1-2分钟就可以，如果是生玉米粒，需要把玉米粒煮熟。
3.锅内水重新烧开，下入香菇焯水，把香菇焯水至变软，将香菇捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分。
4.把香菇切成末，准备好调料，把花椒和大料放到碗内，加入温水浸泡20分钟，到时间后，把花椒和大料捞出不要。葱和姜切成末，锅内加入豆油，把豆油加热至冒烟，关火，把油晾凉待用。
5.把猪肉去皮，先切成片，再把猪肉剁成肉泥，要剁得细腻些，用手工剁得肉馅要比绞肉机绞的口感好。再把姜末放到肉馅里，把姜末一起剁进肉馅内，这样可以去除肉的腥味。
6.把肉馅放到盆内，磕入一个鸡蛋，再加入盐，生抽，老抽，蚝油，白糖，十三香，味精。用筷子朝一个方向搅匀，搅至肉馅有黏性。
7.一边用筷子朝一个方向搅动肉馅，一边淋入花椒水，不停地搅动，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，第一次把水搅进肉馅之后，再加第二次水，直至把水全部搅进肉馅里。要朝一个方向搅，不要乱搅，乱搅容易把水懈出来。最后加入葱花和豆油，葱和油后放，油可以包裹锁住肉馅里的盐和水分，朝一个方向搅匀，把油搅进肉馅里，肉馅就拌好了，放进冰箱里冷藏20-30分钟，让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。
8.到时间后，把肉馅取出，把香菇末和玉米粒放到肉馅内，朝一个方向搅匀，玉米猪肉饺子馅就调好了。
【荠菜猪肉馅饺子】荠菜1斤、猪肉馅1斤、鸡蛋1个、油盐适量、葱1棵、姜3片、五香粉1茶匙、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.把荠菜择去老叶，然后清洗干净，荠菜需要多清洗几遍，一直把根部所有的泥沙都清洗干净为止，沥净水分待用。
2.把肉馅放到盆内，磕入一个鸡蛋，再加入盐、葱花和姜末、生抽、老抽、料酒、五香粉、白胡椒粉、鸡精，用筷子朝一个方向搅匀，搅至肉馅有黏性。
3.一边用筷子朝一个方向搅动肉馅，分次淋入半碗水，第一次把水搅进肉馅之后，再加第二次水，直至把水全部搅进肉馅里。最后再加入油，搅匀，肉馅就调好了。
4.锅内加入水烧开，下入荠菜焯水半分钟左右，将荠菜捞出，放到冷水中投凉，把荠菜捞出，用手把荠菜攥去水分。
5.把焯好水的荠菜切成末，不用剁，把切好的荠菜放入调好的肉馅内，拌匀就可以了，荠菜猪肉饺子馅就调好了。
【鱼肉馅水饺】所需材料：龙利鱼肉500克、五花肉馅500克、韭菜1把、油盐适量、姜1块、花椒20粒左右、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，首先要和面，将面粉里加入少许盐，用凉水开始和面，先加入少量水，将面粉搅成絮状，再将面按压在一起，揉面要用力，将面揉成一个面团，再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉，反复2-3次后，面团就没有干面疙瘩了，用锅盖盖住，防止水分蒸发，醒30分钟左右。
猪肉选用肥一些的，五花肉也适合，肥肉黏性好，味道也香，鱼和猪肉，韭菜的比例1:1：0.5就可以，或者2:1:0.5也可以的，把猪肉剁成肉泥，把花椒和姜片放在碗内，淋入温水，把姜和花椒浸泡出料水，和馅时加入它，可以去除鱼肉和猪肉的腥味，有去腥的作用。
2.把龙利鱼鱼肉用刀剁成鱼肉泥，要剁得细腻些，韭菜摘去老叶，洗干净，沥净水分，再把韭菜切碎切成末。
3.把泡好的花椒水滤出来，花椒和姜片不要，把鱼肉和猪肉一起放入盆内，再加入油，盐，白胡椒粉，白糖，料酒。
4.用筷子朝一个方向搅动，一边搅动一边分次淋入花椒水，直至把料水全部搅进肉馅里，再搅进去半碗清水，把肉馅搅上劲，肉馅打水很重要，要顺着一个方向搅打，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有黏性。肉馅吃着嫩滑，汁水足，不干不柴。
5.再加入韭菜，搅拌均匀即可，饺子馅就拌好了，不要过度搅拌，把韭菜搅出水，韭菜吃着就不鲜嫩了。韭菜不要拌早了，擀好饺子皮，再拌韭菜就可以，韭菜拌早了容易杀出水，饺子就不好包了。
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