若不是生活所迫，没人会做这生意，进入的几乎都是有那么点技术，背着整个家庭重担，钱又刚好够开店的人，做起来才发现这不是人做的事，但没办法，必须撑着，谁让你穷？熬下去或许还有点希望，放弃就什么都没了！若干年，当有天安下心泡上一壶茶的时候，往往你都不愿想或想不起这些年自己到底是怎么活过来的。
牛腩、牛杂店厨房设备
牛腩店、牛杂摊选址、注意事项
我当时为什么想着做牛杂、牛腩，很大原因是做这个设备成本低，曾经写过一篇文章，所有设备加起来都没有五百，当然了，都是二手货。十几年前做牛腩哪里有现在这么轻松啊，以前都用煤球炉，三轮车拉过来，一毛五一个，每天最累的就是换煤，一百多斤热气腾腾的汤锅一个人抬上抬下，没做过的肯定想象不出那个滋味，天气热时，单单抬这锅汤就能让你全身湿透，而且煤球炉那股味道能让人晕过去。实话说，这是我印象最深的事，因为曾经在厨房里莫名其妙哭过。
现在哪里还有这么麻烦啊，电汤锅插电，全程自动化，连进出水都是一键启动的，厨房装着单冷空调，进去都得披件外套，每个灶位都装有水龙头，加水根本就不需要出力。真是科技改变生活，如果以前有这些配置，估计现在我也不至于严重风湿了。
欲先善其事 必先利其器
以上均为土鸡瓦狗，不值一提，能装修厨房，能装个空调，我还去卖牛腩？营业初期，我建议在内部格局上可以修改，但万不可花多钱放在装修和设备上，因为牛腩、牛杂店需要的流动资金不会少，单一个每天的进货，前期就要几百一天了，这是最低的预算，而且这种生意不会立竿见影，在过渡期里，你得做好前几个月赔本的打算，所以，前期累点，把钱用在刀刃上吧。
我以前五百块的装备估计到现在这个价钱还是可以买到的，当然，现在禁煤，煤炉这个不可能用了，但我希望在前期练习或经营上，设备越简单越好，因为简单的设备能令你能更加准确把握火候，毕竟牛骨汤的关键是火候大小调节，现在听说电汤锅很方便，但我没用过，以前都是用煤气炉，如果大家用电的话，那就自己试下效果吧，到时工序篇我会放视频说明汤、牛腩、牛杂的沸腾标准。如果用煤气，那就买单炉，价格、质量上自己定，但不能用火心大的，因为吊汤时要开到一个最小火苗，这个到市场找下就行了。
吊汤如果用电汤炉的话，要买一个起码能装60斤水以上规格的，用煤气就买60直径以上的不锈钢桶，能装水约80斤。炖牛腩或牛杂买两个45直径的锑锅就行，外加两个煤气瓶，炒锅一个，这就是全部的主要装备了，所以知道为什么牛腩容易入行了吧。
等生意稳定下来后，再按照自己厨房实际情况去装修、配置，所有行业都是先苦后甜的。
牛腩店、牛杂摊选址
这个太重要了，选个好地点，真能起到立竿见影的功效。
牛杂摊不用说了，商场、夜市、校门口是首选，人流量一定要大，年轻人多聚集的地方，前期尽量不要进铺面，等有稳定客源、赚了钱再说。
牛腩店尽量避开大街，选个能随意停车，门口可以摆桌的地方，我第一个铺面就是大街铺，弊端很多，城管一个小时巡一次，广告牌都放不出来，更别说停车了，开车来吃的客人边吃边提防，谁还有下次？4个月后我果断换地方，找了个三线商铺，人流不大，但单做周边居民就能够店日常开支。如果街铺难找的话，也可以进商场，但模式要自己把握好。
还有一个要点就是，无论在哪个位置，铺面的排水一定要好，情愿花点钱把排水口和排水沟扩大，因为加工牛系列时牛油是非常多的，冬天堵排水沟是常有的事，如果堵住，用棍子是通不开的，只能用热水往里冲，因此，装个热水器也是很必要的事。
总结：60斤水以上电汤锅或60斤水不锈钢桶一个，炒锅一个，45公分直径锑锅两个，煤气瓶两个，煤气单炉两个。
最后说下，关于很多朋友说看不到我之前写的文章和不能私信问题，首先，头条有两个版本，我用的是普通版，可能你们用的是极速版，因此要下载和我统一版本才行，另外就是要关注后才能搜索文章的。
下一篇；牛骨汤工序与配方详解
