开凌梭，山东人所称的春节后渤海捕捞上来的第一批梭鱼，是带着海冰捕上来的，号称＂开春第一鲜＂，潍坊人常说：＂开凌梭，鲜的没法说。＂由于冬季刚休眠过的开凌梭鱼基本不吃食，它的肉质厚，腹内杂物也少，没有邪味。尤其珍贵的是，开凌梭捕捞仅仅限于惊蛰前后十几天的时间，过了惊蛰其品质和鲜味则有所下降。潍坊人在开凌梭上市的时候必定买上几条，招呼亲戚朋友来家吃饭。如果不吃几次开凌梭，好像这个春天没有过去。
棱魚的做法
1.新鲜梭鱼去鳞剖腹，去其内脏和鱼鳃，洗净，控干水分。
2.葱姜切片备用，大蒜拍散。梭鱼斜刀切大段备用。
3.锅烧热加花生油，油温热时，下入葱姜片、蒜、八角和红辣椒炒香，下入鱼段，两面稍微煎一下，加高汤没过鱼身。没有高汤用热水也可以。大火烧开，烹入料酒和少量白糖。转中火炖煮。
4.至汤汁收至三分之一，调入少量盐，大火收汁即可。
5.最后撒入葱花和香菜末即可装盘。
,
