烤鱼相信大家都不陌生，烤鱼的简单做法让你在家就能做，烤鱼口味麻辣香味浓郁，是绝大数人的喜爱。鱼产品营养价值丰富，制作过程中采用先烤后煮的方式，将鱼肉的鲜发挥到了极致，深受食客的认可和喜爱。下面，是烤鱼的制作配方和做法，想要学习记得收藏哦!
汤底配方：
盐5克，味精5克，料酒5克，豆瓣15克，海鲜酱2克，泡椒节50克，花椒20克，姜片15克，白糖5克，鸡精15克，秘制鲜香膏15克，熟芝麻3克，老油200克，清汤200克，洋葱100克，豆芽50克。(泡椒改刀成节，洋葱、老姜切菱形块)。
烤鱼腌制配方：
草鱼1500克，盐12克，糖2克，生抽2克，胡椒粉1克，料酒3克，五香粉2克，芝麻2克，小葱姜少许。
烤鱼方法：
先将草鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐，味精，料酒码味，再放火上烤，中途刷香油，撒辣椒面，孜然面，熟芝麻，烤到外焦里嫩。
调汤方法：
炒锅烧红，加红油，下泡椒节，豆瓣炒香，再加全部调料煮开即可。
制作方法：
烤盘底部放洋葱，豆芽垫底(烤盘垫底材料随意)，再将烤好的鱼放在上面，大葱丝、花椒、辣椒干放在鱼上面，用热油浇在上面，最后放到香菜点缀即可。
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