说到经典的湖北菜,食域家之前分享过芋头粉蒸肉、莲藕排骨汤还有炸藕合(盒)。
今天的这一道千张肉丝也是湖北人家餐桌上常见的经典菜。
小时候肉很稀缺,就拿豆腐当肉。那时常去手工豆腐店的场景依然记忆犹新:磨黄豆的石臼、做豆腐的模具、装满豆腐块的木盆、盖在新鲜千张上的纱布,还有老远就能闻到的他家新鲜豆浆的香气。
说回我们今天的这道菜,千张肉丝的千张,也是很多人熟悉的豆腐皮。豆腐皮是实用又方便的食材,凉拌、炒菜、做汤,涮火锅都可以。
多年以来,在美国都找不到这种豆腐皮。最近才在中国超市看到它的出现,就迫不及待地做了这个儿时的千张“肉丝”,其实小时候没肉丝,就是千张炒青椒。
所需时间
准备时间:20分钟 ;烹饪时间:10分钟 ;总共:30分钟
| 1. 切豆腐之前把每层分开,这样切好后不会粘在一起。
也可以先在温水中泡5-10分钟再切,这样口感会软一点。有些食谱中会推荐炒之前先沸水焯一下,但我没有,我喜欢豆腐皮有嚼劲一点。
| 2. 切好青椒,避开青椒籽,边旋转边切。喜欢吃辣的,可以保留辣椒籽。
| 3. 将瘦猪肉切成6mm厚的肉条,然后将配料表中所列调味料混合制成腌料,将肉和腌料充分混合后腌15-20分钟。
| 4. 腌肉期间切蒜茸,姜丝。(点这里看快速处理葱姜蒜的小窍门)
| 5. 用大火预热炒锅。锅开始冒烟时加2½汤匙油。立即将火调至中火,放入姜丝炒约30秒。
| 6. 加入蒜蓉,炒约15秒。
| 7. 然后加入猪肉。把火调大,煎1-2分钟,直到猪肉变色煮透。不需要过多翻炒,这样肉丝边缘稍微煎得焦黄,口感更好。
| 8. 调至中火,加入¼茶匙老抽,翻炒均匀。
| 9. 加入豆腐片和青椒,适当翻炒后加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、¼茶匙糖、½茶匙香油、¼茶匙白胡椒粉,翻炒均匀。
| 10. 再炒1-2分钟。当青椒刚刚变软但还是有清脆口感的时候,这道菜就完成了。
如果在最后几步锅里太干了,开始粘锅或要烧焦,就加一汤匙水。
但如果最后发现酱汁还很多,就用大火收干,有汤汁裹着食材就可以了。
需要准备
肉和腌料:
> 180g瘦猪肉(或鸡肉)
> 1茶匙绍兴酒
> 1茶匙生抽
> 1/4茶匙香油
> 1茶匙水
> 1/2茶匙玉米淀粉
> 1/8茶匙白胡椒
炒菜:
> 2.5汤匙植物油
> 2片姜,切丝
> 2瓣大蒜,切碎
> 1/4茶匙老抽
> 250g豆腐皮,切成小块
> 4-5个青辣椒
> 1汤匙料酒
> 1汤匙生抽
> 1/4茶匙糖
> 1/2茶匙香油
> 1/4茶匙白胡椒粉
注:1茶匙=5g , 1汤匙=15g
营养成分- 热量:277kcal |
- 碳水化合物:6g | 蛋白质:15g | 脂肪:12g | 饱和脂肪:8g | 胆固醇:26mg | 钠:570mg | 钾:269mg | 膳食纤维:2g | 糖:3g | 维生素C:6mg | 钙:25mg | 铁:1mg
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