小龙虾是夏日最受欢迎的风味美食之一，在路边摊和酒楼中都很常见。天气炎热的时候，心里面难免燥得慌。回到家里面，打开一罐啤酒，吃上一盆小龙虾，那感觉别提多爽快了。作为一种含有多种微量元素以及丰富蛋白质的食物，又有谁能够拒绝呢。除了美味之外，小龙虾也并不是一无所用。小龙虾在人体中的作用还是非常大的，对人体的健康也有一定的贡献。对于伤口的愈合，高血压，心血管等方面，都有一定的好处。
很多人喜欢吃野生的生物，比如野鸡野鸭，认为现代饲料养殖出来的动物含有大量的激素。但是在小龙虾这个族群中，并不是野生的就是最好的。小龙虾的生存能力强，而且属于杂食性动物，简单地说就是什么都能吃。即便是在有毒的环境里面，也能够生存下来。现代社会环境污染很严重，很多农村的河流也只能用‘脏乱差’来形容，农药包装常常被随手扔在河流中，在这种环境下的小龙虾虽然是野生的，却并不推荐大家购买。与之相对应的是养殖的小龙虾，至少能够保证水质中不含有毒素。
小龙虾可以烹饪的菜品也很多，夏天最常见的就是爆炒小龙虾了。炒好的小龙虾色泽鲜红，口感麻辣鲜香。
爆炒小龙虾
食材：小龙虾，大葱，生姜，洋葱，大蒜，油，食盐，蚝油，生抽，老抽，香料等
做法
1、小龙虾是杂食的，基本上什么都吃，哪怕是其它水生物的排泄物，所以在烹饪之前，最好让小龙虾吐一吐。将小龙虾放到比较大的空间里面，倒入食盐，或者香油，或者醋。每隔两个小时换一次水，换个三次就差不多了。如果想要确保更干净一些，可以用牙刷来刷，但是太麻烦了。
2、烧一大锅油，油热后把小龙虾全部都倒进去。油炸，开中小火，油炸五分钟左右，然后捞出小龙虾。
3、重新烧油，油热之后，加入大葱，生姜，大蒜，辣椒，洋葱，炒出辅料的香味，加入辣酱等，翻炒一下，加入香料，有什么就用什么。加入辣椒和白糖，翻炒至糖融化后，加入油炸好的小龙虾翻炒，然后加入蚝油，食盐，生抽老抽，一通翻炒，倒上一罐啤酒。盖上盖子焖，先大火，后小火。时间差不多，翻炒收汁即可。
油炸过后的小龙虾更香，肉质也更加的紧实，这一步不要少。这里对小龙虾的处理比较简单。如果想要小龙虾更加干净卫生。可以在烹饪之前剪切掉虾的头部分，并且将虾的小腿全部揪掉，再去掉虾线。
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