大家好，今天分享一个菜，原来是十五块钱一桌的酒席才上的菜。炸羊尾现在是一块整的肥膘，把它切出来切成条条，切成这么大，现在做这道菜的人越来越少了，有些餐馆内里面都不再做了。
·第一步很简单，先掉水，余肥胖温水就可以下锅，不用等它开就把它余熟。在余这个的时候来一点盐，来点毛毛盐不要多，水开以后它基本上已经余熟了。
·这时候把它捞起来，把它放在清水里面，冰镇一下。这时候调个蛋糊，我用的是土豆淀粉，糯米面的比例是三分之一，不要多了。差不多两个蛋清，把它调匀，把里面的坨搅散，淀粉里面的坨它，如果湿度刚刚好，不要加清水了，太干了穿衣太厚，太清了又穿不上衣服，这种程度穿衣刚好。
·起一条线，拉起来以后一根直线，把余好的肉捞出来，用厨房用纸把水分蘸一下，蘸干以后就放到面糊里面，把它搅拌裹上浆，让它每一个角落都裹到。抹到浆汁，油尽量宽一点，下入宽油，油温起来大概在四成热左右，这时候就把火关到最小，肥胖肉给它搅拌一下，让它充分裹上浆，一个一个的往下面放，不要放急了，让它慢慢炸，主要是把它哈散，不要让它黏在一起。
·现在用的是菜籽油，如果是家里面的油比较白，炸出来颜色更好，轻轻的推一下，让它迅速定型，炸飘起来就捞出来。油温再次升高以后，再把它复炸一遍，慢慢的放复炸一遍，主要是让它回脆，不要把它炸黄。因为用的菜油炸出来有点黄。
·如果是用白一点的油，比如说用花生油那些就没有这么黄了，回锅以后把它捞出，炸到这个样子，听这个声音都听的到了。这时候重新开火，一个小碗的水，大概一碗水以后就行了，放白糖，大火熬，烧开以后转小火，这时候开起来了关小火，如果用大火熬容易变色，这时候起鱼眼泡，小小的这个泡就是鱼眼泡，水分基本上挥发了，这时候关火，把炸好的羊尾倒进去，豁到一起，我们等到完全冷却。
另外糖现在是烫的，再熬一下就挂成霜了，就是白色，现在还没挂霜，就直接吃的是炸羊尾，一定要冷，在没有冷的时候要不停的搅它，这样一片片的摆起一条条的羊尾，注意的就是熬糖和调这个蛋糊，这两个环节就要注意。
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