猪肉涨价以后，猪肚更贵的不可企及了，改吃牛肚，30多块钱一斤，还能承受。牛肚做不好，有很大的膻气和异味，不爱吃牛羊肉的人有些接受不了，需要把它处理一下，减少难闻的味道。
生牛肚市场上很少有卖的，买回来自己也不会收拾，太麻烦。我在早市买的熟牛肚，这样回家把它洗一洗，简单处理一下，就可以烹饪菜肴了，还是很方便的。炒牛肚所用配菜一般都是椒类，爱吃辣的就放尖椒，不吃辣的就用圆椒，我是用的两掺的，一个尖椒一个圆椒，这样有些许辣味，一般人都能接受。
下面就把青椒炒牛肚这道家常菜分享给大家，很简单，易操作，一看就能学会。
【主料】：熟牛肚，尖椒，圆椒
【配料】：葱，姜，蒜，小米辣
【调料】：盐，鸡精，白糖，料酒，生抽，醋，淀粉，芝麻香油，花生油
——【烹饪制作步骤】：——
①、首先把所有食材都清洗干净。圆椒和尖椒去蒂，去籽。
②、把牛肚切成十厘米长，一厘米宽的小条。把圆椒和尖椒也切成同等小条。备用。
③、起锅烧水，水开以后，下入牛肚焯水10秒钟，然后捞出来，沥干水分备用。焯水的目的主要是为了去除异味。焯水时间不宜过长，因为牛肚本身就是熟的，很容易焯老。
④、把一小截葱切成葱花，两粒蒜切成片，一小块姜切成丝，一个小米辣切成小段，放在一起备用。（加入一个小米辣主要是为了增加颜色，不喜欢吃辣的可以不放。）
⑤、准备一个料汁和水淀粉，这样在炒制的时候更容易操作，以免手忙脚乱。
料汁：小碗中加入一小勺盐，一小勺白糖，一小勺鸡精，一小勺醋，一小勺料酒，两大勺生抽，搅拌均匀。（料酒和醋都起到去腥，去异味的作用）
水淀粉：小碗中加入一小勺干淀粉，三大勺凉水，搅拌均匀。
⑥、起锅烧油，油热以后，下入葱姜蒜和小米辣爆香。
⑦、下入尖椒和圆椒翻炒均匀，炒半分钟左右。然后下入调好的料汁翻炒均匀。
⑧、下入牛肚翻炒均匀。炒10秒钟。（先下入青椒后下入牛肚，是因为青椒是生的，牛肚是熟的。）
⑨、下入调好的水淀粉，勾薄芡，翻炒均匀，再下入一小勺芝麻香油，增加香味，提亮颜色，翻炒均匀，出锅装盘即可。
一道好吃的青椒炒牛肚就完成了，做法是不是很简单？下面就是成品菜肴图片：
【小贴士】：
下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
【温馨提示】：
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