大蒜是生活中一种常见的食物
不仅用来调味
对身体有很多好处
黑木耳也是人们喜爱的佳品
含有多种营养素
被誉为“菌中之冠”
但是...
前段时间，一段"一家三口因吃大蒜丧命"的视频在网上引发大量转载，视频中讲到因为把大蒜和泡发时间长的木耳一起炒着吃，使得有毒物质完全挥发出来，而导致一家三口因中毒去世。视频中还报道了大蒜与芒果也不能同食，最后劝诫大家吃大蒜的时候千万不能和木耳、芒果一起吃。
消息一出
引起了众多人的重视
大蒜不能和木耳、芒果一起吃？
小编也想知道呢~
大蒜炒木耳，为什么食物中毒？
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大蒜炒木耳导致食物中毒
是因为木耳泡发时间过长
长时间浸泡，可能产生霉菌毒素
人食用后引起急性中毒
其实干木耳本身无毒
但当我们在泡发干木耳时
浸泡时间过长
就会被细菌、霉菌污染
产生有害物质
如黄曲霉毒素、青霉毒素等
跟蒜没关系啦~
大蒜与木耳不能同食，是真的吗？
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大蒜炒木耳之所以中毒
并非大蒜使得有毒物质完全挥发
是木耳被细菌/霉菌污染
才导致的中毒
并不存在大蒜使有毒物质
完全挥发出来一说
大蒜与芒果不能同食，是真的吗？
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在此视频中
传言大蒜也不能与芒果共食
其实是因为
芒果含丰富的果酸和氨基酸
刺激性物质比较多
接触到皮肤后容易过敏
严重者会出现红肿、疼痛现象
因此很多人芒果过敏
但如果对芒果和大蒜不过敏
同食是没有问题的
这实际上是流传很久的食物相克
是没有科学依据的
一般的食物只要身体没有问题
同时食用基本没问题
大蒜炝锅致癌，是真的吗？
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另外关于大蒜
还有传言“大蒜炝锅致癌”的
实际上大蒜炝锅
就是用较高油温使大蒜出香味
炝锅的温度较高
高温下可能产生丙烯酰胺
（丙烯酰胺是对人体致癌的可能性较高的物质）
含碳水化合物的食物
120℃高温下都会产生丙烯酰胺
跟大蒜木有关系呀~
那么，炝锅以后的大蒜还能吃吗？
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按照世卫组织的标准
丙烯酰胺摄入量界限值是
180 μg/kg体重
真正算下来
含量远小于安全摄入量
不会对人体产生危害，可以放心吃
大蒜还是那个大蒜
可以放心吃！
“健康顺德”微信编辑部 来源：科普中国 编辑：华
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