开门七件事，柴米油盐酱醋茶。相信很多家庭的厨房中都有各种各样的调味料，蚝油就是一种，做菜时放一点，不仅味道更鲜，色泽也更加好看了。但不知从何时起，它的地位一落千丈，很多人开始不敢吃了，因为听说它会致癌，里面也并不是真的有蚝。很多人不吃了，真的是因为它会致癌吗？今天这篇文章就和大家讲一讲，告诉您真相，不敢吃的朋友们不妨早点了解。
为什么说蚝油会致癌？真相到底如何？
说它致癌，是因为它里面含有谷氨酸钠这种物质，有说法称在加热时它会变成致癌物，所以吃了就容易致癌。
谷氨酸钠是什么？是致癌物吗？其实并不是，它在人体内是参与氧化和代谢过程的，并且对于人的大脑神经和肝脏健康还有一定的作用，是安全的，并不在致癌清单中。我们平时做菜时用到的味精，它的主要成分就是这种物质，如果说蚝油致癌，那么味精也致癌了？知道这个问题的答案，也就知道真相了。
网传“当温度大于一百度时，谷氨酸钠就会变成焦谷氨酸钠，容易致癌”，长时间高温烹饪，它的确会进一步转化，但含量非常少，对人体健康的影响是很小的。另外，该物质是否致癌，并没有确切的科学证据。
所以，不管是蚝油还是味精，致癌的说法都是谣言。其实除此之外，不少食物中也含有这种物质，比如西红柿、发酵豆制品以及酱油等调味料。
不过，虽然它不致癌，但如果吃错了，也是可能对健康产生不利影响的，安全健康地吃蚝油，以下几点注意事项提醒大家要了解：
误区(1)：用过之后就放在灶台边相信很多家庭的调味料都是放在灶台上的，离锅比较近，用的时候比较方便，但蚝油是不耐高温的，如果开了之后没有冷藏，变质速度会加快，容易长毛发霉。所以建议大家用过之后要把它放到冰箱里冷藏，其实留意观察一下，瓶子上是有提醒的。
除了蚝油，豆豉、腐乳等发酵类的调味料，其实也需要冷藏，若长期放在高温和潮湿的地方，也容易坏掉，不妨提醒一下家里的掌勺人哦。此外，食用油也不建议大家用完就放在灶台边，高温也会加快其变质，吃了不利于健康。
误区(2)：放的量越多越鲜并不是，它本身就是浓缩的，放太多反而不好，一般来说放5毫升就差不多了。我们在做菜时，一般还会放点盐等调味料，若放比较多的蚝油，摄入的钠很容易超标，而这对于血管健康是不利的，特别是对血压高的人而言。
除了这2个误区，还有两类人可能不太适合食用，希望你不在其中：
第一类人是对海鲜过敏的人：蚝油就是用蚝汁制作的，它是海鲜，如果对其过敏，建议不吃为好。大家在购买时可以看一下配料表，它是否排在第一个，若排在后面，可能添加的量是很少的，添加的其他物质较多。
第二类人是尿酸高的人(或者已经发展成了痛风)：原料有海鲜，而海鲜中的嘌呤含量是比较高的，吃错了容易影响到尿酸水平，对于这类人群来说，就不太适合吃了，以免加重病情。
综上，蚝油并不致癌，不过吃不对对健康也有影响，以上2个误区要注意，提到的两类人群也要注意。
参考资料：
《蚝油会致癌，千万不能吃？真相是...》.大庆网.2021.11.04
《真相!蚝油四个使用误区，很多人都忽略了!》.广州珠海发布.2020.09.02
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