芹菜有较高的营养价值，是中国人常吃的蔬菜之一，其富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效 。在烹饪的时候加上黑木耳和火腿肠不仅好吃也好看，招待客人也有面子。
很多烹饪师傅在烹饪的时候都要对要加上焯水这一步，这样做的好处，一是缩短烹饪的时间，二是为了好看。但笔者有不同的看法，个人认为需要焯水的芹菜要根据选用的食材来确定，如果芹菜根茎过老，焯水后吃起来口感较柔软一些，可要是本来根茎娇嫩就不要加这一步了。
今疫情控制形式大好，农贸市场开放，开年第一次去市场买菜，相中一摊点销售的青芹买了一些回家烹饪了一道芹菜木耳加火腿的家常小炒，感觉不错，现将方法和烹饪步骤分享如下：
食材的准备：芹菜250克、 黑木耳100克 、 火腿肠 一到二根 、蒜苗三小根、食用油少量、食用盐少许
烹饪步骤：
1，首先将芹菜用适量食盐用清水浸泡，消杀其表面对人体有害的虫卵；再将黑木耳用盐水浸泡发软，芹菜浸泡三十分钟左右，黑木耳浸泡控制在两个小时之内（泡久了会产生有害物质）
2，在浸泡以上两种食材的时间里，先把火腿肠、蒜苗分别切成小段装盘备用；
3，把芹菜仔细清洗干净用笊篱沥水待切；
4，将泡在容器中的黑木耳撒上适量食盐用手反复揉捏，去除异物异味，控水后再用清水清洗干净后沥水；
5，将沥水的芹菜切成小段备用（叶子分开放，可用可不用）；
6，把沥水的黑木耳从中间撕开成两半备用；
7，一切准备就绪，开火热锅倒入适量食用油，待油热七成后将黑木耳和芹菜段一起放入锅中翻炒，根据经验判断黑木耳和芹菜炒熟的程度，随后加入切好的火腿肠蒜苗段适量食盐，翻炒均匀后即可起锅享用。
烹饪小贴士：1，切好的黑木耳和芹菜一起下锅，这样防止黑木耳单独下锅黑木耳会发出噼里啪啦的响声后炸出锅外伤人的眼睛，同时注意火候的把控。黑木耳在用水浸泡的时候最好用凉水，时间会稍微长一点（3小时左右控水清洗），用热水浸泡时间最好控制在一小时内，不管用怎样的方法浸泡过长会产生有害物质！2,芹菜不焯水炒出芹菜不发脓，会更爽脆。
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