现代饮食讲究不时不食，什么东西大量上市，就吃什么，反季节的蔬菜又贵又不如应季口味好，所以我一般都是买应季菜，又便宜又好吃。
对于大路菜茄子我一直比较喜欢吃，但有害怕多油，自己在家做放不下那么多油，在外面吃饭，油汪汪的感觉不健康也不敢点，最近学到一个茄子菜，高级了，是红楼梦里知名度最高的菜，叫茄鳖（读音：xiǎng），想不到一个茄子会那么好吃。
有兴趣的读者可以翻看红楼梦第四十一回刘姥姥进大观园，原文是这样写的：刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不象是茄子。 告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！
典故我就不细聊了，大户人家的做法咱就不复制，做了改良精简版，已经非常好吃了。没有用鸡汤，鸡肉，没有油炸，放了多种干果和蘑菇，做成纯素的，多种口味在口中萦绕，特别下饭。
材料：
茄子300g 五香豆腐干 4个 白蘑菇 6个 香菇 3个 蒜 3个 小红椒 15g 混合坚果 40g 油 15g 松子仁30g 蚝油 10g 料酒 20ml 生抽 10g 黄豆酱 20g 甜面酱 20g 白砂糖 5g
做法：
1香菇先泡发。首先要选这种圆茄子，瓷实耐折腾，特别适合红烧，不要选用细长的茄子，太嫩了。茄子去皮切小方粒。
2将豆腐干，蘑菇切成小丁，切的大小均匀，不要太大，要不不易入味。
3水烧开，将豆腐干，香菇焯水，投入，水再开就可捞出。
4白蘑菇切成小丁，蘑菇的水很有营养，又鲜，不用焯水。
5锅内放入15g油，放入茄子丁煸炒，要有点耐心不停翻动，直到有油渗出，茄子软软的。不用炸，更健康。
6放入白蘑菇丁煸炒。
7放入蒜片，姜片炒出香味，然后再放入小葱和小米椒炒香。再撒入料酒。放入1:1的黄酱和甜酱。煸炒透。
8加入老抽，蚝油，砂糖翻炒，再加入豆腐干和香菇丁和盐继续翻炒。加一勺水再煮一下。
9翻炒到水份干了，锅底只剩底油看不到酱汁的时候撒上干果翻炒均匀即可出锅。装盘后在上面撒上松仁。
小贴士：
干果提前烘香，松子仁炸香吸干油备用。
以上就是鑫雨霏霏关于红楼茄鲞做法的分享，喜欢记的点赞、关注、收藏哦！对于菜谱有什么疑问，也欢迎在下方留言分享哦！我会及时给大家答疑的
,
