圪崂面起始于80代初，红火于90年代，衰败于2000年后的包茂高速公路通车。红火了30来年，记录了运输业的发展变迁，一个时代的缩影。
一个餐饮能做起来是要有先决条件的，一是位置，二是菜品定位，三是口味和量数吧。圪崂面能火的原因首先取决于它的地理位置，处于八十代交通要塞的洛川塬上，往南一马平川，往北下山就是界子河、富县，南来北往的车辆必经之路。那个年代陕北运输出行主要是靠公路的。物资调运、车站都以县城为主，道路弯弯曲曲，上山下坡，车辆动力，刹车都没现在的先进，下坡时要停车检查车辆的制动系统，让刹车鼓凉下来，制动才有效，那时候的车没有给轮毂上装喷淋系统，这个发明是在90代末才出现的。尤其是80年代，道路是又陡弯路又急，路面又窄，刹车鼓要是发热，就没刹车了，那是致命的，一旦刹车失灵就冲出路畔掉沟底，一般就车毁人亡了。上坡后行驶一段路程等车辆发动机温度降下来后，就要停车检查一下车辆传动轴、轮胎、锅圈等安全系统，这些系统完好后就可以加大油门放心跑了。这是常年跑运输的老司机们总结出的经验，停车检查，顺便吃饭一取两得。这也就是最初在圪崂村驻车吃饭的主要原因。
后来随着交通事业的快速发展，大巴车、小轿车越来越多了，再加上这里的饭菜是按人头计算，一菜一面一份账比较实惠，自然形成了这里独特的餐饮品牌了。坐大巴车的可能都知道，到了富县茶坊车站，上完厕所后驾驶员就喊：下一站到圪崂吃饭。
圪崂面能火的另外一个原因是：地方口味量大。陕西人爱吃面，这一带过往车辆不是去西安就是到榆林，所以都爱吃面，在改革开放的初级阶段，人们的生活刚刚改善，一份账里一盘菜一碗面 ，对有些饭量小的刚能吃饱，饭量大的就不够吃了，而且那个年代的人普遍能吃饭量大，圪崂村地处洛川县塬上，盛产麦子、玉米，大豆，有粮食。所以餐饮经营者掌握了这一因素后，采取了菜要钱，加面不要钱的经营模式，这正适合过往客人的需求，深受大家喜爱。口碑好了，一传十，十传百，来这里吃饭的就越来越多了。 为什么大巴车也在这里吃饭呢？这其中的奥秘后来才知道，大巴车的驾驶员和售票员吃饭是免费的，老板就是为了拉生意，赚这一车三四十人的钱。这就是洛川人的精明之处。
到了九十年代 这里形成了具有规模化的五六十家、近百套的餐饮住宿经营店，公路两旁院子内停满了大大小小的各种汽车，家家生意兴隆。这里，已经成为餐饮业靓丽的一道风景了。
随着各阶段各省市的高速公路网建成，延西高速（G6522）公路于2006年09月建成通车,设计时速100km/h，双向4车道，个别路段限速80km/h。交通运输、人们出行，发生了质的改变，大家都追求宽敞快捷的高速公路，就不走上山下坡,设计时速60—80km/h.个别路段的30km/h的210国道了。过往车辆少了，圪崂村的餐饮住宿业自然就转型了。
但，来个豆腐、豆芽，辣子西红柿炒鸡蛋，多加些面，成了三俩人对圪崂面的美好记忆，时不时的开车到圪崂再体验再回味。
作者：李树刚
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