文 | 刘玲艳（国家二级公共营养师）
俗话说“一月葱，二月韭”，“二月韭”指的是农历二月所生长的韭菜。早春之韭鲜嫩碧绿、清香馥郁，符合中医“助春阳、养肝木”的养生理念，最适合春日食用。
中医认为，韭菜性味辛温，入肝、脾、肾、胃经，有补肾助阳、行气活血、固精止遗、温中开胃之功。《本草纲目》称“饮生汁，主上气喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁饮，止消渴盗汗”；《本草拾遗》说韭能“温中下气，补虚益阳，调和脏腑”；《日华子本草》说韭菜能“止泄精尿血”。
从现代营养学的角度来看，韭菜也是“超级蔬菜”的一种，主要含有维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜中含1.5克纤维素，比大葱和芹菜的纤维素含量都高。
经常食用韭菜可以促进肠道蠕动，预防大肠癌的发生，同时还能减少人体对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善、人人适宜。有阴虚阳亢及热性病证者不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，脾胃太弱的人不宜食用。
健康人一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，容易引起腹泻，每顿食用量最好控制在100～200克，最多不能超过400克。
既然韭菜这么好，怎样吃才营养健康又美味呢？下面推荐几种做法。
全麦面韭菜盒子
做 法 白面粉和全麦面粉各半斤，加适量水和成面团，醒发20分钟；鸡蛋3个炒成鸡蛋碎，红薯粉丝适量切碎，韭菜半斤切碎，一起放入盆中，加适量香油、盐、蚝油、鸡精调成馅料；将醒好的面切成小剂子，用擀面杖擀薄，包入馅料，捏成盒子；平底锅刷薄油，放入韭菜盒子，两面烙熟即可。
这款韭菜盒子面皮用了更健康的全麦面粉，不仅口感更好，营养也更丰富。薄皮大馅，外皮酥脆，内里香软可口，减肥时也可放心吃。
韭菜鸡蛋玉米薄饼
做 法 玉米面粉1勺，鸡蛋2个，韭菜200克。韭菜切碎，加入玉米面粉、鸡蛋以及适量水和盐，调成面糊；电饼铛刷薄油，倒入面糊，摊成薄饼，成型后翻面，再烙2分钟即可出锅。
这样做出来的韭菜饼当主食吃升血糖慢，味道也非常可口，糖尿病患者及减肥人士都可以放心食用，再配上一杯热奶，就是很优秀的早餐组合。
什锦韭菜
做 法 胡萝卜80克，韭菜100克，豆芽菜100克，豆腐丝80克，盐、生抽、蒜末、橄榄油各适量。胡萝卜洗净去皮擦丝，韭菜洗净切段，豆芽菜洗净备用；热锅冷油，先放蒜末炝锅，然后放入所有食材，一起翻炒至八成熟，加盐和生抽，翻炒均匀即可。
韭菜膳食纤维和维生素含量丰富，豆腐富含优质蛋白，而且不含胆固醇，二者搭配能很好地滋养肝细胞。胡萝卜和豆芽菜也是营养密度很高的蔬菜，不仅能提升整道菜的颜值，也给营养和口感加分。
韭菜虾仁粳米粥
做 法 韭菜150克切末，虾仁100克洗净，粳米80克提前浸泡；粳米加6倍水煮到八分熟，放入虾仁煮5分钟，再放入韭菜末拌匀，煮2分钟，放入适量盐、生抽调味即可。
这道粥温润可口，富含膳食纤维和优质蛋白，特别适合消化不好、容易便秘的老年人，且饱腹感强，适合减脂人群食用。
除了上述这些吃法，还可以做韭菜鸡蛋包子、饺子或馅饼，也都是非常不错的选择。唯一需要提醒的是，再好的食物吃多了也是身体的负担，均衡和适度才是保持长久健康的饮食之道。
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