14种米粉的做法大全（10款不同风味的米粉）

鱼丸芥菜桂林米粉

用料

芥菜、米粉、鱼丸、油、盐、辣椒酱、生抽、老抽

做法

1. 芥菜洗净切小段，鱼丸洗净解冻，桂林米粉提前用水浸泡开
2. 锅中倒入适量水把鱼丸放入煮。
3. 煮至鱼丸熟透把桂林米粉倒入煮。
4. 淋适量食用油。加入盐，辣椒酱，生抽，老抽。
5. 把芥菜放入锅中，盖上锅盖煮至米粉软透，芥菜断生即可。

肉末米粉

主料

米粉、猪肉、青菜、淀粉、蒜、生抽、豆瓣酱(辣油)、食盐

做法

1. 瘦肉剁成肉末后加盐，生抽，淀粉拌均匀放置一边备用。
2. 锅内热油放少许蒜米爆香后倒入肉末翻炒。肉末炒到变白后加入一勺郫县豆瓣酱翻炒。
3. 加入了郫县豆瓣酱的肉末炒熟后盛出备用。
4. 锅内倒入适量开水，然后加入两袋浓醇高汤。待水开后放入沥干水分的米粉。
5. 加盖煮至米粉熟透，放入适量洗净的青菜，煮熟即可关火。装入碗内上层舀上一层之前炒好的肉末，撒上肉末即可。

香辣牛肉粉

用料

油炸花生米米粉300g牛腩500g小油菜几棵榨菜酸豆角香菜香葱辣椒油笨鸡蛋6个葱姜几片油3汤匙老抽1汤匙生抽3汤匙八角1个桂皮一块香叶几片盐适量

做法

1. 牛腩洗净切小块，过水焯一下，洗去浮沫
2. 备好小油菜，榨菜，油炸花生米，酸豆角，香菜，香葱等材料，鸡蛋提前煮熟去壳
3. 锅里热油，加葱姜爆香，倒入牛肉翻炒，倒入老抽和生抽翻炒均匀后，倒入足量开水
4. 水开后加入八角桂皮香叶，大火10分钟，转中小火炖半个小时后加入鸡蛋，根据口味调入盐，继续炖20分钟即可
5. 米粉要提前一夜浸泡，入锅煮熟，同时焯烫一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同捞入碗中，浇入牛肉以及汤，以及汤中鸡蛋，加上2中备好的材料，浇上辣椒油即可

什锦米粉

用料

米粉（干）猪肉馅酸豆角骨汤（或鸡汤）香菇绿豆芽韭菜木耳火腿青菜豆瓣酱葱姜蒜米醋

做法

1. 一碗好的米粉汤头很重要，先备一锅骨头汤或者鸡汤。
2. 将木耳切成丝，香菇切片，韭菜和香菜切成段，火腿切片，青菜和绿豆芽洗净备用。
3. 将猪肉剁成肉馅。葱、姜、蒜切好备用。
4. 煮锅里水烧开，放入米粉，煮三分钟后关火，盖上盖子焖6分钟。
5. 炒锅放油，加入葱姜蒜爆香。加入肉末翻炒，加入少许料酒，郫县豆瓣酱，生抽。
6. 加入木耳丝、绿豆芽和香菇，再加一点点白糖，翻炒均匀后关火。
7. 准备一盆凉水，将焖了六分钟的米粉捞出来，放入冷水中。
8. 将提前煮好的骨汤盛到一个小锅中烧开。
9. 将米粉从凉水中捞出来，放入到烧开的骨汤锅中煮2分钟。
10. 期间快速的将火腿片、韭菜、香菜、青菜放入锅中。
11. 关火后加入酸豆角，炒好的肉酱，油炸花生米，红油辣子，米醋。

酸辣米粉

用料

炒花生米粉300g高汤1L酸豆角榨菜炒黄豆蒜香葱香菜熟白芝麻姜蓉青菜米醋生抽香油辣椒油盐糖花椒粉

做法

1. 米粉提前一夜浸泡凉水,锅里烧开水，加入米粉煮熟，顺便焯烫小青菜，然后浸泡凉水中备用
2. 备料：把酸豆角，榨菜，炒黄豆,炒花生，蒜，香葱，香菜，熟白芝麻，姜蓉，青菜分别切好，码入盘中。调料中的东西拌匀，量根据自己口味来，喜欢酸的多加醋，喜欢咸的多加生抽和盐
3. 碗底先加香葱碎，香菜碎，蒜碎，再加入拌匀的调料，浇入热高汤，码入沥干水的米粉和青菜，最后再放上酸豆角，榨菜丝，毛豆仁，炒花生碎，白芝麻即可，可以再浇上一些辣椒油

江西炒米粉

用料

干米粉两人份小青菜适量肉丝适量大葱适量姜适量蒜适量老抽适量生抽适量油适量盐适量

做法

1. 葱姜蒜切末，小青菜切段，米粉下开水煮。
2. 煮到八分熟，稍微有点硬，太软一炒会粘锅断掉。捞起滤干水分待用。
3. 放油炒香葱姜蒜，吃辣的可以放点干辣椒。
4. 肉炒到七成熟，放小青菜炒到微微出水。
5. 加入米粉、老抽、生抽、盐炒匀。

新疆炒米粉

用料

米粉葱，姜，蒜，花椒干辣面西红柿鸡肉芹菜（or小青菜、蘑菇等）郫县豆瓣甜面酱

做法

1. 米粉泡至九成熟。鸡肉切片。蔬菜洗干净准备好。
2. 葱姜蒜切末（可以多一些），西红柿切小丁，准备酱料（西红柿酱不好）。
3. 热油，下葱姜蒜末和花椒，煸出香味，下辣面，微炸，倒入西红柿翻炒至烂，出红油，酱成。倒入鸡肉，翻炒。
4. 倒入芹菜或其他蔬菜，翻炒至八分熟
5. 倒入米粉，翻炒入味。出锅。

酸菜米粉

用料

米粉适量肉糜适量蒜葱老坛酸菜牛肉辣酱没有可以不放生抽盐小米辣青菜

做法

1. 煮一锅水，水开放米粉，关火盖锅盖闷十分钟左右，至稍微有一点硬即可
2. 姜，蒜，葱，小米辣切好，闷好的米粉过凉水
3. 锅内少许油，放葱花蒜姜爆香
4. 放肉糜炒变色，加入一大勺老坛酸菜，少许生抽炒香
5. 放一勺自己喜欢的牛肉酱或者其他酱，炒香
6. 加水煮开，煮开后撇去浮沫
7. 放入沥干水的米粉煮开，生抽，盐调味，放入少许韭菜或者其他青菜，煮熟即可
8. 小米辣装饰，热热的连汤带水吃两碗

酸菜牛肉炒米粉

主料

米粉牛肉芹菜酸菜干红辣椒葱姜蒜郫县豆瓣甜面酱

做法

1. 米粉先用温水泡20分钟，在用开水煮15分钟，然后继续泡，待米粉已软后过凉水泡，控干水捞出备用
2. 牛肉切片，用少许料酒，胡椒粉淹10分钟，之后用淀粉拌匀，这个步骤可在煮米粉时进行
3. 锅里放油，油要多一点，放入事先准备好的牛肉翻炒，待变色后捞出
4. 再把郫县豆瓣，甜面酱少许放锅内翻炒，此时的火要小
5. 把上一图的材料倒入锅内继续炒，同样小火，待炒出香味
6. 放入切好的酸菜，继续炒
7. 放入芹菜，因为郫县豆瓣和酸菜都有咸味，所以盐要适量
8. 最后放入米粉翻炒即刻，出锅前加少许鸡精提味就好了

干拌米粉

主料

米粉、菜籽油、麻辣鱼调料15克、番茄火锅底料15克、生抽5克、大葱1根、姜5克、豆瓣酱30克、料酒2克、花椒粉3克，胡椒粉3克、白糖2克、酸豇豆丁100克、炸黄豆100克

做法

1. 把米粉凉水下锅煮开，煮5分钟左右捞起，用凉水过凉，捞起沥干水分
2. 葱姜洗净切末，鸡肉切末
3. 热锅凉油，下番茄火锅底料、加麻辣鱼调料，加豆瓣酱翻炒出香味出红油，加葱姜翻炒均匀出香味
4. 加鸡肉翻炒均匀，加料酒、生抽翻炒均匀，加花椒粉翻炒均匀，加水翻炒均匀小火熬制3分钟左右、加少许白糖、胡椒粉翻炒均匀即可
5. 汤锅加水大火烧开，下米粉烫2分钟左右捞起，装碗，加鸡肉酱，撒上香菜末，炸黄豆、酸豇豆拌均匀即可

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