蛋烘糕是当代成都十大名小吃之一，相传起源于清道光年间，距今已有百年历史。相传是一师姓老汉从小孩办“姑姑宴”游戏中获得启发而创制，最初是用鸡蛋，发酵过的面粉，加上适量的红糖调匀，在平底锅上煎烘而得。因其口感兼具酥脆软嫩，味道醇香绵长，渐渐发展成了名小吃。
经过长期积累不断发展，现在蛋烘糕的品种已经非常丰富了。不过总的来说，蛋烘糕的馅心大致分为咸香味和甜味两大类，咸鲜味主要包括:榨菜肉末，芽菜肉末，肉松，拌大头菜，拌三丝，老干妈等，甜味有什锦，八宝，水晶，金钩，蜜枣，果酱，奶油等。既有专门的店铺在卖蛋烘糕，也有不少走街串巷的小商贩在贩售。不过制作方法和工具依然没有多大变化，还是用专用的铜制小平锅来煎烘，主料依然还是鸡蛋，面粉，苏打（现在还有酵母）。
今天，刘叔和你分享蛋烘糕的新制作方法，让儿时就存在了的美食记忆，在我们的手中继续得到传承和丰富。
【蛋烘糕】
一，面浆原料及制作
普通面粉500克 鸡蛋250克 白糖150克
清水300克 全脂奶粉20克
制作
1.面粉入盆，加入白糖，鸡蛋液，分次徐徐加入清水，用手将面粉搅成均匀的面糊。
2.面糊搅好的质量标准:白糖充分融化，手抓面浆没有颗粒感，用勺舀起面浆倒下，面浆会成一条直线流下，中途不会断线即可。
3.将调好的面浆静置30分钟左右，至表面布满虾眼小泡，即表示发酵成功，可以用来烤蛋烘糕了。
二，蛋烘糕馅心
一般一家专门制作蛋烘糕的小店或摊位，其馅料少则几种，多则十几种，除了大家都有的馅料以外，自家特有的馅料越多，味道越好，生意自然就越好。这里刘叔分享一甜一咸两种创新的蛋烘糕馅料，既营养又美味。
香菇酱肉馅
炒锅上火，加120克熟菜油烧至4成热，下姜米和小葱白末各20克炒香，下猪绞肉（肥2瘦8）300克炒至吐油，烹料酒20克，加入美极酱油20克，甜面酱30克炒香上色，再下白糖1克，十三香2克，白胡椒粉1克，花椒粉1克炒香，下挤干水分的鲜香菇粒200克入锅，炒至断生，下入味精4克，鸡精8克，香油5克炒匀即可关火出锅。
紫薯黑芝麻馅
紫薯去皮切片取250克，上锅蒸至耙软出锅，稍晾用手捏成泥，加入熟黑芝麻粉250克，白糖100克，花生油150克左右拌匀即可。
三，蛋烘糕的烤制
取直径12厘米，高约2厘米的特制小圆平底铜锅，置小烤炉上。用油刷蘸少许熟菜油涂满锅内，一次舀入约50克面浆入锅（不多不少），上炉烤约30秒钟，至锅内面浆起小泡没有稀面浆，即可加入馅料，盖上盖子，再烤约10～30秒（视馅料情况自定）至熟，取出蛋烘糕，对折成半圆即可。
【作者留言】
现在的蛋烘糕可谓“无所不夹”。喜欢刘叔的文章，欢迎你分享给更多人，关注刘叔健康新美食，刘叔带你在以后的每一天将全国的美食做得更健康美味，谢谢阅读。
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