鱼子酱，想必大家没吃过也听过。在我们之前的印象里，它一直和“高级”这两个字是挂钩的。吃一口感觉好几张毛爷爷就没了。
但风水轮流转，曾经的奢侈品如今已成为了地道国货，什么糖心蛋配鱼子酱啊、烤鸭配鱼子酱，反正万物皆可配。不再需要去高端饭店进行预订，而在一些普通饭店就能见到，在某宝上，售价甚至比一件衬衫还便宜。曾经高贵的“小公主”怎么沦落至此了？
当前，我国可谓是鱼子酱出口大国，出口产量占全世界出口量的三分之一，甚至有人已经将其称为国货之光。鲟鱼是鱼子酱的主要原料，这种鱼是体型较大的淡水鱼，寿命也长，一百岁对它们来说很正常。
2006年，千岛湖产出了一盒纯鲟鱼鱼子酱，此后我国就开始对鱼子酱的生产，但自己还是没经验啊，外国人也不认咱生产的鱼子酱。一些厂商只能高价请外国专家学习怎样取卵，如何取卵，腌制的手法是啥。
直至2011年，我国鱼子酱的品质名列前茅，许多国家选择进口我国鱼子酱。起初汉莎航空对我国的鱼子酱都瞧不上，但看到我国鱼子酱这么受欢迎，便组织与各国生产的鱼子酱进行盲测，两轮下来测试的结果都是荣获第一。
我国养鲟鱼的最初目的其实是为了恢复野生鲟鱼的数量，鲟鱼虽然有27种，但却都被列为濒危物种。2002首次实现人工养殖鲟鱼，并在黑龙江设立鲟鱼放流站，此后鲟鱼的出生数量也在大幅增长。我国攻克一项项难关，突破一项项技术，可谓是几十年的卧薪尝胆才有了今天的成果。
虽说鲟鱼不好养活，怕冷又怕热，但在反复调研之后发现我国适合养鲟鱼的地方还真挺多的，浙江、贵州、云南…数十个省份都有合适的养殖区域。长此以往，鲟鱼的数量也就越来越多，它的宝贵身份也就变得不那么宝贵了。
在上世纪一条鲟鱼一斤大概二百多，而现在只要三十块左右，如此激烈的竞争，导致鲟鱼养殖户的腰包不再像原来那么鼓了。他们便开始另寻商机，他们发现在西方国家，鱼子酱可谓是奢侈品的代名词，每公斤售价在8000-12000美元之间。如果把握住这个财富密码，那简直赚大了。
鱼子酱虽然价格昂贵，但正是因为它的昂贵给其蒙上了一层面纱，当中国把价格打低后，这层面纱也就脱落了。大家都能尝到鱼子酱的味道，只不过是又咸又腥的鱼卵，谁还愿意去购买价格高的鱼子酱呢。
2019年，美国就有媒体批判中国的鱼子酱，将它们的高端美食变成了路边小吃，这就是在侮辱鱼子酱，这谁听了不呸一句。
物以稀为贵，正宗鱼子酱昂贵主要来源于鲟鱼，而除了西方国家的鲟鱼数量少之外，还有就是鲟鱼产子的时间很久，它们长到七岁时才能产子。
而且人类取卵的方式也十分残忍，工作人员会给鲟鱼注射一种激素，等它们的卵巢完全游离后，对它们进行麻醉然后直接剖腹产，取完了卵，鱼的一生也就结束了。取一只杀一只，就跟鱼翅一样。
而我国是研究的养殖业，可重复取卵，成本自然就下来了。我们平时吃的寿司上面的，都是廉价的鱼子，不是鲟鱼的。
也许有人看到过用手直接挤出鱼卵的视频，认为根本无需开刀啊。其实我们食用的鱼子酱都是未成熟的，鱼卵外面有一层薄膜是它的滤泡膜，鱼卵未成熟的情况下是不会脱离这层膜的，因此也不能手挤只能开膛破肚取出。
而当卵能用手挤出来的时候，这些卵就已经不能吃了，而是可以进行繁育生殖。等到鱼子酱取出后，工作人员要快速对其清洗、过筛等十二道工序，而这些工序要在十五分钟内完成，不然会影响口感。
甚至吃的时候还讲究不能用金属勺子盛，挖完一勺放在虎口上再吃进嘴里。这是因为大部分金属勺子一般是铜啊锡啥的勺子，与鱼子酱结合后会产生反应，放进嘴里会有腥味，就跟红酒加海鲜一样会有铁腥味一样。你可以试试用个金属杯喝红酒，就能感受到铁腥味是啥感觉了。
现在很多鱼子酱都是从中国进口，很多国外都是内销转外销，纯粹就是智商税，这是他们欧美人经常玩的一套。
法国有个地方叫兰斯，兰斯的香槟协会就宣称只有兰斯产的葡萄酒才能叫香槟，其他地区用相同的葡萄品种，相同的工艺做出来的酒顶多叫气泡酒。兰斯这个协会一律不让其他地方的人生产香槟，即便生产了，也不允许叫香槟。
还有一个类似的东西就是法国人很宝贝的松露，这东西原来是稀罕货，直到我国云南发现有大量分布，品质与欧洲相当而产量可以吊打他们，结果欧洲为了防止价格暴跌，强制区分中国松露和欧洲松露，导致我国的松露只能以名义上的劣质松露进入市场，高端市场依旧被欧洲垄断。
总之，中国已经成为最大的鱼子酱生产国，即使到了鱼子酱的故乡俄罗斯，随便去超市买一盒大概率都是中国生产的，想吃鱼子酱买买国产就好了。2006年，中国人工养殖的鱼子酱产量只有0.6吨。但到了2018年，我国鱼子酱产量猛增至135吨。甚至仅凭一己之力就将国际鱼子酱价格拉低58%，造福了鱼子酱爱好者，努力让人人都能吃得起鱼子酱。
品质做到世界第一，价格做到世界倒数，谁不爱啊！如今，某法国国际品牌甚至每年都要向中国收购一半以上的鱼子酱，汉莎航空的鱼子酱原料更是全部来源于我国。但稀缺不稀缺是一方面，好不好吃也是另一回事了。国人对鱼子酱不感冒，咸咸的，腥腥的，这也是为啥在我国卖白菜价的重要原因。
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