凉拌皮蛋是很多人都喜欢吃的一道菜品，尤其是在聚餐的时候，这道凉拌皮蛋是必备菜，在过年的时候，亲朋好友聚餐的餐桌上也一定要摆上凉拌皮蛋这道菜，因为过年的时候一般都吃的比较油腻一些，而这道小凉菜反而是非常清口开胃的。
很多人做这道凉拌皮蛋时，出来的口感并不好吃，没有饭店大厨做得好，就是因为第1步就出错了，今天就来分享一下这道凉拌皮蛋的好吃做法，喜欢吃的朋友可以按照这个办法去做一下，准保做出来比饭店大厨做的还要好吃，亲戚朋友吃了都夸你。说一下详细的制作步骤，喜欢吃的就做来试试吧！
【食材准备】皮蛋，豆腐，葱，姜，蒜，小米辣，生抽，香醋，香油，盐，鸡精，蚝油，香菜。【烹饪步骤】1.首先准备一块嫩一些的豆腐，把豆腐清洗一下，再把它切成一厘米左右的豆腐块，在炒锅里面加入两碗清水，在下面加上一点点盐，搅拌均匀，把水烧至沸腾之后，把豆腐放进去焯水30秒钟，迅速的捞出来，放入一个碗中备用。
2.很多人第一步就做错，就是因为没有去给豆腐焯水，豆腐本身就是有一股豆腥味的，如果不焯水的话，这股浓重的味道很容易掩盖皮蛋的香气。另外焯水的时间不能太长。
3.准备五六个皮蛋，把它清洗一下，然后放入锅中加入清水，把水烧至沸腾之后继续煮上5分钟，把皮蛋捞出来迅速放入凉水中浸一下，然后再去掉皮，把皮蛋放入案板上面，用一根细细的棉线把它切成6瓣，每个皮蛋都切成橘子瓣的形状。4.把葱切成葱花，小米椒切成辣椒圈，大蒜切片，姜切成末，放入到一个小碗中，这时准备一个炒锅，加入植物油加热到六成热，倒入葱姜蒜中爆香。
5.继续在料汁里面加入一勺生抽，一勺蚝油，一勺香醋，加入白糖，鸡精，少许盐和香油，沿着一个方向搅拌均匀，再把香菜切成0.5厘米的段，把它均匀的撒到上面，这样料汁就调配好了，把这个料汁直接均匀地倒入到皮蛋和豆腐里面，等它腌制一下之后，这道菜就可以吃了。
【烹饪小提示】首先在做这道菜的时候，必须给豆腐焯水，用到的豆腐是比较嫩一些的北豆腐，不能用南豆腐来制作，否则很容易把豆腐切烂，还有如果是用内酯豆腐来做的话就是不用焯水的，因为内酯豆腐非常软嫩，直接就可以用来凉拌吃。
做凉拌皮蛋，有的直接把皮蛋切开就摆盘，而有的喜欢煮或者是蒸，最好是去煮一下再食用，因为没有经过加工的皮蛋，直接切开的话里面的黄特别容易流出来，切不成形。
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