水果店的老板,对节气也是关注得紧。
这几天秋燥愈加明显,店里的梨子品种明显多了起来,也从后几排的位置放到了最前排,一下子就变得抢手了!
看着硕大的梨子正鲜,我也凑热闹买了几斤,做了一盘“甜菜”:
我印象中,秋天和梨子就是固定搭配。俗话也有说:处暑秋梨最养人。
处暑后,暑热未退,秋燥已显,感受明显的是肺。
正如秋燥一开始,都是从喉咙干哑、干痒、干痛开始的,而清甜多汁的梨子就像是为秋燥专门定制的~
《本草通玄》中记载,梨子味甘性寒,有润肺凉心、消痰降火之功效,并称其“生者清六腑之热,熟者滋五腑之阴”。
今日取这熟吃的做法,搭配另外两样润燥的食材:山药、银耳。
中医认为,秋吃山药,有健脾益胃、益肺止咳的功效,其中,又以蒸着吃为佳,这样营养损失比较小。
于是,便有了今天这道润补的“甜食”,无论口感还是味道,都将体内的“秋老虎”驯得服帖~
- 食材准备 -
皇冠梨1个 山药250g 鲜银耳35g 冰糖30g 清水300g 水淀粉20g(5g玉米淀粉 15g清水调制) 桂花蜜10g 枸杞5g
一起来看看详细的制作步骤吧
1.山药去皮后,切5~6cm的长段,再对半切开,切薄长片备用
2.皇冠梨用小刀削去表皮,切开顶部,用薄一点的勺子挖去梨子的芯
*去掉皮的梨子可以泡水防氧化~
3.准备一个圆浅盘,将梨子放在盘子的一端,再将山药片围着梨子摆开,热水上锅蒸25分钟
4.鲜银耳用剪刀剪去黄色底部,撕成小块,用清水清洗干净,挤干水分备用
5.银耳桂花糖水的制作:锅里倒入冰糖和清水,将冰糖煮至融化,加入鲜银耳碎煮2分钟,然后用水淀粉勾芡,最后加入桂花蜜和枸杞煮1分钟即可
6.将蒸好的山药梨子取出,打开梨子,舀入煮好的银耳桂花糖水到梨子中,山药片上也淋入糖水即可
淋入桂花糖水,原先一片素白的摆盘,瞬间精致!
盘中食材错落有致,镀上一层晶亮的光泽,还带着好闻的桂花香~
莹白的山药片,很具纹理感,像是在里面埋了银丝线。
我买的山药是比较脆的,倏倏爽口,被桂花蜜调和出淡淡的、清香的甜,跟吃水果一样~
梨子里面盛的银耳糖水,胶质满满,喝在嘴里像软嫩的果冻。
蒸制后的梨子,味道就更丰富了~
㧟下一块果肉,只有一瞬的清脆,随后便被牙齿“榨”出果汁,口感如罐头水果般,软滑、蜜甜。
随后,清润的甜味填满口腔,滋润遍了喉咙肺腑,好吃!舒适~
秋天是我最喜欢的季节,对广东的气候变化来说,秋天无疑是四季中最短暂的。
不过,当它具化成秋天的蔬果食物时,存在感就很足了~
这不,这梨子我就能从8月份开吃,一直吃到年底不止的
小主提示:
1.买不到鲜银耳可以用干银耳泡发代替,煮的时间要稍微延长,水也要加多一点哦!
2.这里的山药我买的是普通山药,也可以用铁棍山药制作(这样口感做出来会偏粉一些~)
3.没有桂花蜜的可以不放,也可以加些牛奶到糖水里,有一股奶香味也不错
4.在家若不讲究摆盘,也可以直接将梨子切块,放入银耳锅里一起炖熟吃~
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