#6月吃什么# 谈温州菜瓯菜，不妨就从泥螺开始。象山港越往北，泥螺的品质就越差，长街泥螺，以五月抱黄泥螺和八月桂花泥螺为佳。台州三门湾再往南，温州和台州分界处的乐清清江口的泥螺，那更是极品。
谈及温州菜，到底什么才具代表性呢？泥螺就是很好的列子，同时具备海鲜和咸货双重属性 ，可以炒着吃或者腌咸泥螺生吃。
温州人吃江蟹也是瓯菜中可以延伸出多道冷菜热菜来。江蟹生和咸蟹是出了名的有特色，选用梭子蟹要以红膏的为佳；姜葱梭子蟹、干蒸梭子蟹、芙蓉梭子蟹等都是美食家们经常选用的烹饪方法。
瓯菜最有代表性的还是比较古老的菜谱，鱼圆汤，敲鱼敲虾汤，鱼饼，白丸，江蟹生、咸蟹，明甫干拌绿豆芽，扎蹄，白煮三层肉夹冬笋，扎羊，麻油鸭，子齐，酒扒虾，清炖河鳗，葱油大黄鱼，热水只烫十秒的花蛤。
酒扒虾
麻油鸭
清蒸黄鱼
温州的家常下饭菜也是比较有特色的，虾子酱蒸三层肉或肥肉，然后还可以蘸海蜇头吃，与虾子酱齐名的还有白大鱼生，小小的带鱼，用酒糟腌制加白萝卜丝，大多数外地食客很难理解的这些食物，在温州人眼里却是下饭神器。
网红海鲜辣螺和香螺，腌制手法有点相似泥螺，但不会很咸，会有点点甘甜味，还有一种小到不能再小的芽蛳，都是温州人偏爱的海鲜零食。
香螺
泥鳅基本上是晒干后制成泥鳅干再吃，出门都要随身携带些，当年行走于世界各地的温州人随身掏出一袋泥鳅干也是常有的事。除了泥鳅干，温州人还喜欢吃一种和泥鳅差不多的“兰胡”，即是弹涂鱼，也称跳跳鱼，日常食用，多炒梅菜干，或拍面粉油炸着吃，据说对耳鸣有帮助。
跳跳鱼
温州人做菜也讲究，水潺可加咸菜红烧或做汤，却从来没见过谁家带鱼也做汤的，河鳗可酒扒清炖，海鳗却要晒干成鲞。梭子蟹生吃是名菜，蝤蛑青蟹却一定要活杀烧熟了吃。辣螺香螺可盐烫熟吃，螺蛳红烧却要带点汤汁吮的才痛快。
香螺
温州人吃肉也不同。过年晒酱油肉，不同于腊肉，是用三层肉切成1.5厘米厚度宽长条，酱油泡浸，风晒而成；还有高粱肉，是一种红色的猪肉脯，相传创制于清代温州横进巷广进祥腊味店，厚薄均匀、味道带甜有嚼劲，蒸起来当零售食用；湖岭黄牛肉也别具一格，老鸭炖着吃可以大补，类似烤鸭的烧鹅和白斩鸡都是温州人比较喜欢吃的肉类。
高粱肉
花桥归去不知味，欢迎来温州朋友，许你一桌瓯菜宴，品尝各种温州美食。
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