栗子是秋冬季节的一抹温暖，它软糯又甜，是很多人的甜蜜记忆，你要问我栗子怎么做来最好吃，那我的回答一定是——“栗子炖鸡”。
都说栗子因南北饮食习惯的不同，南方多拿栗子用来做菜，而北方做糖炒栗子居多。我是一个山东人，确实小时候吃的最多的栗子吃法就是糖炒栗子。因为老爸常年在外出差的缘故经常会吃到一些家乡不曾见过的美食，在我还小的时候，老爸在南方出差，吃了一道栗子炖鸡，让他念念不忘，过年的时候给我炖来吃，但是那时候网络不是很发达，电脑也没见过，在当地买到的栗子品质不是很好，花了好几个小时炖来的栗子炖鸡却没有想象中那么好吃，老爸说，这跟他吃到的栗子炖鸡还差了好大一段距离。而我也与真正的“栗子炖鸡”失之交臂。
以后的好多年，对于栗子，每年也只吃外面卖的糖炒栗子。直到现在网络开始发达起来，恰逢老爸又去南方出差，正好是11月初栗子刚刚上市的时候，老爸给我寄了四箱真正的迁西板栗，我就开始变着花样吃栗子，消耗栗子，除了做栗子泥用来做甜品，又或者做甜糯的糖炒栗子，我突然想起二十多年前吃过的那次老爸带着遗憾的“栗子炖鸡”，决定要尝试一下。因为没吃过正宗的，只能一开始慢慢摸索。
老爸这次寄来的板栗品质很好，而且越放越甜，我从市场上买来新鲜的笨鸡，查了很多做栗子炖鸡的方法，尝试了许多次，调整了许多次，我终于做出了板栗甜糯、鸡肉软烂的“栗子炖鸡”。这真的是我吃过的最好吃的栗子吃法了！也感受到了老爸曾经想带给我的美味。
在第一次做这道菜的时候，会出现各种各样的问题，比如：栗子放的时间不对，虽然入味了，但是少了些许甜味，也会因时间炖的过久而碎成小块；或者栗子放晚了煮的时间过短而口感硬而不熟；又或者鸡肉的香味不浓郁吃起来整道菜少了些什么。果然，要想把这道菜做的好吃，也不是那么简单的事，也不是把栗子丢进鸡汤里等着炖熟，美食确实是需要花费一番心思的，它也有很多的讲究和技巧在里面。话不多说，江一鱼跟大家分享一下让这道菜美味的详细制作办法，也是总结了好几次我的制作经验，让这道栗子炖鸡不但营养丰富，而且也更美味，欢迎大家收藏尝试制作。
【主料】：半只鸡（重量800g左右）、栗子一小碗
【配料】：葱段、姜片、花椒、八角、香叶
【调料】：料酒、清水、盐、生抽、食用油、盐
—— 【开始制作】 ——
1、将新鲜的栗子清洗干净后，顶部切5mm左右的小口，放入烤箱用180℃烤5分钟，待栗子开口就可以将栗子轻松剥出来了。——（注意：栗子是易爆炸的食物，比较危险，所以一定要切开散气口，才不会引发栗子爆炸。而烤过的栗子皮更脆，顺着小口一捏皮整个就裂开，也很容易让里面的那层皮与栗肉脱离，会很容易剥出完整的栗子肉。在这里需要说明的是，一定要用新鲜的栗子才能用这个烤的办法，而晒干的栗子因脱水过多，更适合用煮的方式来进行脱皮。）
2、把鸡肉斩成小块后用清水浸泡1~2个小时，泡出血水，中途换水2次，浸泡好后清洗干净，沥干水分备用，从而起到去腥的目的。——（注意：中途换水是为了不让浸泡出的血水再次吸入到鸡肉里面，所以看到水变红的时候换水即可，将鸡肉清洗干净后一定要沥干水分，这样在后面的炒制过程中不会析出太多水分而影响风味。）
3、锅中倒入适量的油，倒入切好的葱段、姜片、一颗八角、一片香叶、十几粒花椒，用小火炒出料的香味。——（注意：花椒我用手指捏了一点，大概十几颗，香叶一片，八角也用了一颗，目的是为了避免料香味过重从而拿了鸡肉的鲜味，但是香料种类比较多也会产生复合的香气，是一定要放的。）
4、将沥干水分的鸡肉放入锅中，用中大火进行翻炒，炒到鸡肉变色的时候倒入2汤匙料酒、2汤匙生抽酱油，将料汁翻炒均匀后，倒入可以没过鸡肉的水分，大火加热将汤煮开后转小火，盖上锅盖，炖90分钟。——（注意：假如炒的过程中鸡肉中析出水分太多，就用大火来炒，让水分快速蒸发干。）
5、炖到75分钟的时候，放入剥好的板栗，放入适量的盐，再炖15分钟，就可以出锅了。——（注意：盐在这个时候加入是为了让炖好的鸡肉不易老，而且还能让鸡肉的口感非常好，不容易将整道汤做咸，假如出锅前再放盐的话，容易让鸡肉不太入味。）
出品图：这样一道香味浓郁、鸡肉香浓、色泽诱人、营养好吃的栗子炖鸡就做好了，连汤汁都好吃到能再下三碗饭，看着是不是很有食欲呢？
这道栗子炖鸡与普通的炖鸡是不太一样的，因为它不但需要掌握放栗子的实际以及剥栗子的技巧，还要让鸡肉味道香浓且不会因为料香太重而拿掉鸡肉的鲜和栗子本身的香甜，这里面有很多关键技巧：
1、“料不可放太多”：很多人都用大料来让鸡肉起到去腥提香的作用，但是大料放多了味道会变得非常重，会影响鸡肉本身的鲜香味道，而进一步也会入到栗子里面，拿了栗子本身的香甜味道，这样做出来会有很浓的大料味道，尤其是里面的栗子会因为过重的大料味道而变得味道很奇怪。而少量的大料不但可以起到去腥的作用，它的提香作用也功不可没，尤其是第一步的时候把料炒香也是非常关键的，炒过的大料会更加激发出香味，与直接丢进去煮出来的味道会有一定差别，炒过的会更香。
2、“鸡肉用浸泡法去腥”：通常提到去腥，很多人的第一印象就是“焯水”，用焯水去腥的办法也是可以的，但是会让鸡肉的口感比较老，也会流失一些营养，失去一些味道香浓的油脂，在炖汤的时候没有直接炖来吃的味道浓郁和口感嫩，用浸泡的办法来去腥达到的效果也是很好的，通常浸泡1~2小时，血比较多久多浸泡一会，一直泡到水清为止，有着腥味的血被浸泡了出来，也是能起到去腥目的的。
3、“烤制让栗子更好去皮”：用烤制的办法会让栗子壳迅速脱水，壳的质地会变脆，就连里面的那层膜也会很好的与栗子肉分离开来，顺着栗子开口的地方一捏，就可以裂开一个大口，轻松剥出栗子。除了用烤的办法，用煮的办法也是很好的，也是将栗子顶部开5mm左右的口，煮7分钟，栗子小的煮5分钟，捞出放入凉水中降温，顺着裂口捏开栗子壳，也可以很轻松的剥出栗子。这里要说明的是，必须要用新鲜的栗子，晒干的栗子提前浸泡一下为最好。
4、“栗子在出锅前15分钟的时候加入”：过早的放入栗子会让栗子因煮的时间过久入味太重，失去了原本的栗子独有的香气，甜度也大大降低，而且最后会发现栗子全部变碎了，这就是煮的过久造成的，而提前15分钟加入锅中与鸡肉同煮，因为为了去皮已经提前加热了5分钟左右，所以再煮15分钟，不但栗子不会碎，而且口感正好软糯，同时也很好的保持了栗子本身的香甜风味，入味也不重。味道刚刚好。
1、无论是烤栗子还是煮栗子，顶部切的口一定不要小于5mm，否则极易在加热过程中栗子发生爆炸，是非常危险的。烤栗子之前一定要提前用200℃的温度进行预热，然后再转180℃来烤，这样才会保持温度的稳定，让栗子达到肉与壳好脱离的状态。
2、栗子放入汤中的时间一定不要过早，会失去栗子的风味，也会让栗子变碎，15分钟是让栗子口感甜糯并且保持完整的时间。在放入栗子后由原来的小火转至中小火会让栗子的口感和风味更好。
3、鸡肉不焯水是为了让整道菜味道更加浓郁好吃并且更加营养，先将鸡肉炒一下是为了增加鸡肉的弹性，吃起来口感更好，并且中大火炒到鸡肉表面焦黄也增加了香气，炖出来的汤味道会更香。
结语其实做好一道栗子炖鸡是很简单的，只要掌握了这些关键的小步骤，你也可以做出非常好吃的栗子炖鸡。香浓软烂的鸡肉配上口感软糯又香甜的栗子，一口下去，承包了一整个冬天的温暖。大家看完后上火操作一下，说不定也会像我一样，爱上这道“栗子炖鸡”。我是江一鱼，喜欢吃好吃的，也喜欢做美食，喜欢分享美食做法、解答美食问题、分享美食生活，关注我的头条号，我们一起来探讨美食吧！
（本文为今日头条原创首发，图文均由“江一鱼”原创制作，未经许可禁止转载抄袭）
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